虾仁蒜蓉怎么做？答案：先腌虾仁再爆香蒜蓉，最后快炒收汁即可。

一、为什么选这道菜？

虾仁高蛋白、低脂肪，**蒜蓉提鲜又杀菌**，两者结合既快手又下饭。上班族十分钟搞定，宴客端上桌也倍有面子。

二、食材准备：细节决定成败

• **鲜虾**——去头去壳留尾，背部划刀挑线，口感更弹。
• **大蒜**——一头起步，喜欢重口可翻倍，**现剁才够香**。
• 辅料：料酒、白胡椒、盐、糖、蚝油、香油。

三、腌制虾仁：去腥增弹三步走

1. 虾仁洗净后挤干水分，**水分越少越入味**。
2. 加半勺料酒、少许白胡椒、一小撮盐，顺时针搅至发黏。
3. 封油锁水——滴半勺香油静置十分钟，**炒时不脱浆**。

四、蒜蓉酱的黄金比例

剁蒜时**三分细七分粗**，粗粒爆香、细蓉出味。锅中冷油下蒜，**小火慢炸至微黄**，加蚝油半勺、糖一撮提鲜，关火备用。

五、快炒流程：火候是灵魂

锅烧到冒烟倒油，虾仁**大火十秒变色**立刻盛出；余油回锅，倒入蒜蓉酱翻香，虾仁回锅兜炒五秒，淋半勺料酒沿锅边激香，收汁亮油即可。

六、进阶版：三种风味随心换

• 黑椒蒜蓉——蒜蓉酱里加现磨黑胡椒碎，辛辣更带劲。
• 芝士焗蒜蓉——炒好的虾仁铺马苏里拉，烤箱200℃三分钟拉丝。
• 泰式酸辣——蒜蓉酱混合柠檬汁、鱼露、小米辣，清爽开胃。

七、常见翻车点自查

Q：虾仁炒老像橡皮？
A：油温过高或复炒时间过长，**变色即离火**。

Q：蒜蓉发苦？
A：蒜粒炸至金黄需立刻关火，**余温会继续上色**。

Q：味道寡淡？
A：腌虾时盐量宁少勿多，**最后可补盐**，但过头无法挽回。

八、搭配与摆盘：让家常菜上镜

垫一层**焯水西兰花**垫底，红绿撞色；撒少许**炸蒜蓉酥**增层次，再点两片**柠檬叶丝**提香，手机随手拍都是大片。

九、隔夜保存与复热技巧

虾仁冷藏不过夜，**蒜蓉酱可单独密封**三天。复热时虾仁微波中火三十秒，蒜蓉酱平底锅小火翻热十秒，口感还原九成。

十、营养师小贴士

一人份虾仁控制在十五只（约150g），**搭配糙米饭**可稳血糖；痛风人群将虾替换为**魔芋虾仁**，同样过瘾。