苦瓜黄豆排骨汤怎么做？完整步骤一次看懂

很多人之一次做这道汤，最纠结的就是“苦瓜到底要不要先焯水”。答案其实取决于你对苦味的接受度。下面把流程拆成三段，按顺序操作基本零失败。

食材准备：重量与替换方案

• 排骨：300g，前排更嫩，肋排更香，冷冻排骨需彻底解冻。
• 苦瓜：1根（约400g），颜色翠绿、瘤状突起饱满的更新鲜。
• 黄豆：50g，干黄豆需提前冷水泡发4小时，赶时间可用高压锅压10分钟。
• 辅料：生姜3片、料酒10ml、盐适量，嗜甜者加2颗蜜枣。

预处理：去腥与去苦同步进行

1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后再滚2分钟，捞出用温水冲净。
2. 苦瓜对半剖开，用勺子彻底刮净白瓤，斜刀切2cm厚片。
3. 可选步骤：若怕苦，把苦瓜片撒1小勺盐抓匀，静置10分钟后冲掉盐分。

炖煮：火候与时间的黄金比例

砂锅一次性加足1.2L热水，放入排骨、泡好的黄豆、姜片，大火煮沸后转小火40分钟。
接着倒入苦瓜，继续小火20分钟，最后加盐调味即可。
关键点：全程保持汤面微沸，水少了只能加热水，否则肉质变柴。

苦瓜黄豆排骨汤的功效：适合哪些人喝？

清热降火，夏季首选

苦瓜性寒，含苦瓜苷与奎宁，能抑制体温中枢兴奋；黄豆的植物蛋白可缓冲苦瓜的寒凉，使汤性趋于平和。
适合人群：熬夜上火、口腔溃疡、长期面对电脑的上班族。

低脂高蛋白，减脂期也能喝

每100g汤仅含脂肪1.8g，蛋白质却高达6.2g，饱腹感强。
搭配建议：把排骨换成去皮鸡胸，热量再降30%。

调节血糖，糖友友好

苦瓜多糖与黄豆皂苷协同，可延缓葡萄糖吸收。
注意：糖友喝汤时去掉浮油，不加蜜枣。

常见问题答疑：失败点一次说清

为什么汤色发暗？

多数因为焯水后直接用冷水冲排骨，导致表面蛋白质凝固、杂质锁在肉里。正确做法是用温水冲。

黄豆来不及泡怎么办？

用高压锅：黄豆加水没过1指节，上汽后压10分钟，自然泄压即可。

苦瓜煮烂成渣？

切片太薄或炖煮过久。保持2cm厚度，最后20分钟下锅，既能熟透又保留口感。

进阶技巧：让味道更立体的3个秘诀

1. 干贝提鲜：泡发3粒干贝与黄豆同炖，汤味瞬间升级。
2. 陈皮解腻：指甲大小的一块陈皮，去腥增香，喝完喉咙回甘。
3. 冰镇吃法：夏天把汤放至室温后冷藏2小时，苦味更柔和，适合怕热人群。

一周喝几次最合适？

体质平和者隔天1次；阳虚怕冷者每周1次即可，喝后若腹泻需减量。经期女性去掉苦瓜，改用胡萝卜同样清甜。