红薯叶窝窝头怎么做？
红薯叶窝窝头蒸多久？
15～18分钟，冷水上锅，水开后转中火。

一、为什么选红薯叶做窝窝头？

红薯叶被誉为“蔬菜皇后”，**膳食纤维含量是芹菜的2.3倍**，钙含量比菠菜还高，却几乎不含草酸，老人小孩都能放心吃。把它揉进粗粮面团，既解决红薯叶略带涩味的问题，又让窝窝头口感更蓬松。

二、准备阶段：选材与预处理

1. 红薯叶怎么挑？

• **顶端三片嫩叶**最嫩，茎秆指甲能掐动即可。
• 叶片背面无白色斑点、无虫眼。
• 带露水采摘的叶最鲜，超市买回家先冷藏半小时再处理，可保持翠绿。

2. 去涩三步法

1. **盐水泡**：1升清水加5克盐，泡5分钟。
2. **焯水锁色**：水开后滴几滴油，下叶烫8秒立刻过冰水。
3. **挤干剁碎**：挤到无明显水珠再切，避免面团过稀。

三、和面比例：不裂不散的关键

经过多次试验，**玉米面：黄豆面：普通面粉=5:2:3**时，窝窝头既保留粗粮香气又不易碎。红薯叶碎占粉类总重的40%左右，再多就难成型。

黄金配方（10个量）

• 玉米面150g
• 黄豆面60g
• 普通面粉90g
• 红薯叶碎120g
• 小苏打1g（可省略，但蓬松度略差）
• 温水（40℃左右）100～110ml，边倒边搅。

四、手法细节：窝窝头不塌的秘诀

1. 先拌后揉

粉类与红薯叶碎先拌匀，再分三次加水，**直到能攥成团且轻轻一碰就散开**的状态，静置10分钟让粗粮充分吸水。

2. 虎口旋转成型

1. 取50g面团，双掌搓圆。
2. 左手拇指按入中心，右手虎口贴着面团边转边捏，**壁厚保持1cm**，底部略薄。
3. 成型后倒扣在蒸屉上，可防止顶部塌陷。

五、蒸制时间：冷水还是热水？

很多人纠结红薯叶窝窝头蒸多久，其实**冷水上锅更稳**。水开后转中火，**15分钟足够**，若个头做大（超60g/个）延长到18分钟。关火后**焖3分钟再揭盖**，避免骤冷回缩。

六、风味升级：三种隐藏吃法

1. 蒜香煎窝窝头

蒸好的窝窝头切片，平底锅少油，小火煎至两面金黄，撒蒜末与少许盐，外脆里软。

2. 芝士流心版

成型时在窝窝头中心塞入5g马苏里拉芝士，蒸好后趁热拉丝，奶香与红薯叶的清甜意外合拍。

3. 蘸汁搭配

• 经典：蒜泥+生抽+香醋+香油
• 川味：辣椒油+花椒粉+少许白糖
• 泰式：鱼露+柠檬汁+小米辣

七、保存与复热

蒸好的窝窝头**完全冷却后装保鲜袋**，冷藏3天、冷冻1个月。吃时无需解冻，**水开后蒸5分钟**即可恢复松软；若用微波炉，表面喷水高火30秒即可。

八、常见问题快问快答

Q：面团太干开裂怎么办？
A：手指蘸极少量水，在裂缝处轻轻拍湿再整形。

Q：没有黄豆面能替换吗？
A：可用等量的全麦面粉，但香气略逊。

Q：红薯叶可以换成其他蔬菜吗？
A：茼蒿、菠菜都行，但需同样焯水去草酸。