五香豆腐怎么做？新手也能一次成功的关键

把豆腐切成2厘米见方的小块，**冷水下锅加一勺盐**，水开后煮两分钟去豆腥，这一步决定成品是否滑嫩无异味。

五香豆腐的做法步骤：从备料到收汁的完整流程

1. 选豆腐：北豆腐还是南豆腐？

北豆腐（卤水豆腐）**质地紧实**，炖煮时不易碎；南豆腐（石膏豆腐）更嫩，适合喜欢入口即化的口感。做五香豆腐建议选北豆腐，能吸饱汤汁又保持形状。

2. 调五香料：比例与替代方案

经典配比：八角2瓣、桂皮1小段、花椒10粒、小茴香1小勺、丁香1粒。没有丁香可用香叶半片代替，香味更柔和。

3. 煎制锁味：如何让豆腐外焦里嫩？

平底锅倒少量油，**中小火煎至六面金黄**，用筷子轻轻翻面，避免戳破。煎好后立刻倒入热水，温差会让豆腐内部形成蜂窝，更易入味。

4. 炖煮收汁：时间与火候的精准控制

加入酱油、冰糖、五香料和热水（没过豆腐2厘米），**大火煮沸后转小火焖15分钟**，最后开盖转中火收汁，汤汁浓稠即可关火。

常见问题快问快答

Q：豆腐总碎怎么办？
A：煎之前用厨房纸吸干表面水分，煎时不要频繁翻动。

Q：五香味太冲如何调整？
A：减少花椒和丁香用量，或加半勺红糖平衡苦味。

Q：隔夜如何加热不变硬？
A：冷藏保存的豆腐吃前**加两勺汤汁小火蒸5分钟**，口感恢复九成。

进阶技巧：3个让五香豆腐更出彩的细节

• 糖色替代酱油：先炒冰糖至琥珀色再加水，成品色泽红亮不发黑。
• 二次浸泡法：关火后让豆腐在汤汁中浸泡30分钟，冷透再加热，味道更透。
• 增香秘密武器：收汁前淋半勺芝麻油，撒熟白芝麻，香气层次瞬间提升。

变式吃法：一块五香豆腐的三种打开方式

1. 冷吃拼盘

冷藏后的五香豆腐切片，搭配黄瓜丝和蒜泥醋汁，**清爽解腻**。

2. 热炒升级

将炖好的豆腐与青蒜苗、腊肉同炒，**五香味与烟熏味交融**。

3. 砂锅煲

底部铺白菜叶，码入豆腐和汤汁，**冬天连锅端上桌保温又增鲜**。

保存与再利用：汤汁别倒！

过滤后的五香料油冷藏可存三天，用来炒青菜或拌面，**比普通食用油多一层复合香气**。豆腐最多冷藏两天，建议分装冷冻，吃前自然解冻口感变化不大。