芝麻饼怎么做？新手也能一次成功的关键步骤

之一次做芝麻饼，最怕外皮不酥、内馅不香。其实，只要掌握“**油皮+油酥+芝麻馅**”三层结构，就能让饼一碰掉渣、芝麻香扑鼻。

一问：为什么我的芝麻饼总是硬邦邦？

答：90%的人忽略了**松弛时间**。油皮和油酥擀卷后必须盖保鲜膜静置20分钟，面筋得到休息，烤出来才会酥松。

芝麻饼家常做法：从和面到出炉的完整流程

1. 材料清单（10个量）

• 油皮：中筋面粉150g、猪油55g、细砂糖15g、水65g
• 油酥：低筋面粉120g、猪油60g
• 芝麻馅：熟黑芝麻粉100g、细砂糖80g、猪油50g、中筋面粉30g

2. 内馅调制技巧

黑芝麻粉与糖混合后，**分两次加入猪油**，每次都要按压到无干粉。最后筛入面粉，捏成团能“一按不散”即可。若太软，冷藏10分钟再分份。

油皮油酥怎么叠？3种手法对比

手法A：传统小包酥

油皮压扁包入油酥，收口朝下擀成牛舌状，卷起再擀一次。优点是**层次均匀**，适合新手。

手法B：大包酥（快手版）

油皮擀成大圆片，油酥铺平，像卷蛋糕卷一样卷紧。速度快，但**边缘易破**，需撒干粉防粘。

烤箱温度到底设多少？实测数据告诉你

家用烤箱普遍存在温差，建议用**上下火180℃预热10分钟**，放中层烤25分钟。若表面上色过快，盖锡纸继续烤。

如何判断熟没熟？

听声音！出炉后轻敲饼底，**发出清脆“咚咚”声**即熟。若声音闷，回炉加烤5分钟。

芝麻饼保存与复酥秘诀

常温能放几天？

完全冷却后装密封盒，**阴凉处3天**口感更佳。超过时间可用烤箱150℃回温5分钟，**恢复九成酥度**。

冷冻会不会变味？

生胚可冷冻保存1个月，使用前无需解冻，直接180℃烤30分钟。熟饼冷冻后口感略干，建议**用平底锅小火干烘2分钟**。

进阶变化：3种口味升级方案

方案1：红糖芝麻饼

将内馅白糖换成红糖，加5g肉桂粉，**甜香更浓郁**。

方案2：椒盐芝麻饼

芝麻馅减糖至40g，加花椒粉2g、盐2g，**咸甜交织**。

方案3：流沙芝麻饼

内馅混入20g熟咸蛋黄碎，烤好后有**爆浆沙沙口感**。

失败案例急救站

问题1：烤的时候漏油严重？

检查油酥比例，猪油不能超过面粉的50%。若油皮破裂，用**少量油皮面团修补**再擀开。

问题2：芝麻馅烤后变空？

内馅太干或包入空气。解决 *** 是**压紧馅料**，包馅时排出气泡。

工具选择避坑指南

擀面杖用**30cm长的不锈钢款**，受力均匀。烤盘建议选**黑色不粘款**，比银色盘吸热更快，底部更酥。