什么是部队火锅？为什么它叫“部队”？

部队火锅，韩文直译“부대찌개”，诞生于朝鲜战争后物资匮乏的年代。当时驻韩美军基地附近的老百姓，把美军剩余的午餐肉、香肠、奶酪与韩式泡菜、年糕一起丢进锅里乱炖，既填饱了肚子又融合了两种饮食文化，于是得名“部队火锅”。

部队火锅需要什么食材？一张清单全搞定

准备食材时，核心思路是“**罐头+泡菜+芝士+主食**”四位一体，再按个人口味做加减法。

• 肉类罐头：午餐肉、维也纳香肠、火腿片（至少选两种）
• 奶制品：马苏里拉芝士碎或芝士片、切达芝士块
• 蔬菜：辣白菜、黄豆芽、金针菇、洋葱、大葱
• 主食：辛拉面、年糕条、乌冬面（三选一或混搭）
• 调味：韩式辣酱、蒜末、白糖、酱油、高汤粉

进阶玩家可加入鱼饼、蟹棒、年糕片，素食者用豆腐与蘑菇替换肉类即可。

部队火锅怎么做？分步骤拆解零失败

Step 1 预处理食材

午餐肉、香肠切成1厘米厚片，年糕条冷水浸泡十分钟防粘，辣白菜剪成适口大小并挤掉多余汁水，避免汤底过咸。

Step 2 调配灵魂汤底

空碗中放2勺韩式辣酱+1勺蒜末+半勺白糖+1勺酱油，加两勺泡菜汁调匀。此比例辣度适中，嗜辣者再加半勺辣椒粉。

Step 3 码锅顺序决定口感

选用浅口砂锅或厚底不粘锅，按“**耐煮在下，易熟在上**”原则：

1. 洋葱丝铺底防糊
2. 泡菜围成圈，中间放年糕
3. 午餐肉、香肠、金针菇依次排成扇形
4. 倒入高汤或清水至食材三分之二处
5. 淋上调好的辣酱，中火煮沸后转小火

Step 4 何时放芝士与拉面？

汤底沸腾后，先放辛拉面饼，面半软时撒芝士碎，盖锅盖焖30秒让芝士融化拉丝。此时关火，余温会让面条吸饱汤汁而不烂。

常见问题快问快答

Q：没有韩式辣酱可以用什么替代？

A：用**1勺郫县豆瓣+半勺番茄酱+少许韩式辣椒粉**混合，味道接近但少了蒜香，可补一点蒜泥。

Q：部队火锅会不会太咸？

A：控制咸度的关键在泡菜挤汁+高汤代替清水。若已偏咸，加两片豆腐或土豆片吸盐。

Q：芝士总是结块怎么办？

A：选用马苏里拉碎而非块状芝士，关火前撒入并快速搅拌，利用余温融化即可。

让味道更地道的三个隐藏技巧

1. 泡菜先炒：码锅前用少许油炒泡菜30秒，激发乳酸香，汤底更醇厚。
2. 加一勺咖啡粉：微量咖啡能中和罐头肉的油腻，这是首尔老店的秘密。
3. 配生鸡蛋：上桌时在锅边打一颗生鸡蛋，蛋液遇热凝固，口感滑嫩。

部队火锅的创意变体

传统做法之外，年轻人玩出了新花样：

• 奶油部队锅：汤底加100ml淡奶油，辣度降低，奶香浓郁。
• 部队披萨锅：在芝士层上铺披萨饼皮，烤箱200℃烤5分钟，拉丝高度翻倍。
• 素食部队锅：用烟熏豆腐、杏鲍菇代替肉类，高汤换成昆布香菇水。

吃部队火锅的正确姿势

别急着搅拌！先夹一筷子裹着芝士的拉面，再配一口泡菜汤，最后把锅底微微焦糊的午餐肉铲起，那才是灵魂。剩下的汤汁别浪费，加一碗米饭或乌冬，秒变韩式汤饭。