想喝一口真正零添加、果香浓郁的葡萄酒？其实厨房就能搞定。下面把**十年老酿友压箱底的经验**拆成问答+步骤，新手照做也能一次成功。

Q1：自酿葡萄酒到底难不难？

答：只要**严格消毒+控糖控温**，比做蛋糕简单。最难的环节是“等待”，其余都是体力活。

Q2：选什么葡萄最合适？

• **巨峰、玫瑰香、赤霞珠**皆可，原则只有一条：成熟、无腐烂、甜度≥20°Brix。
• 买整串带白霜的，白霜是天然酵母，后期发酵更香。
• 避开超市抛光打蜡果，残留果蜡会抑制酵母活性。

Q3：工具和配料一次买齐清单

Q4：10步零失败操作流程

步骤1：去梗捏破

戴一次性手套把葡萄从梗上撸下，轻捏破皮即可。**不要洗！不要洗！**表面白霜是宝贝。若实在担心灰尘，用凉开水快速冲后晾干至表面无水。

步骤2：装罐与加糖

一层葡萄一层糖，最上层用糖封口，抑制杂菌。装至2/3满，留出发酵空间。

步骤3：加酶与酵母

先用30℃温水把果胶酶化开，倒入罐中静置4小时；再用同样温水激活酵母15分钟，泡沫丰富时倒入。**顺序别反**，否则果胶酶会杀死酵母。

步骤4：主发酵管理

• 每天用消毒长柄勺搅拌两次，把浮起的葡萄皮压进汁液里，促进色素释放。
• 室温保持20-28℃，**超过30℃会产生异味**，可把罐坐进凉水盆降温。
• 第3天起气泡最猛，罐口包纱布+橡皮筋，防果蝇。

步骤5：过滤与二次发酵

第7-10天气泡变少，用纱布过滤掉葡萄皮和籽，酒液转入干净玻璃罐，装单向水封阀。**这一步决定酒体清澈度**，动作要快，减少氧化。

步骤6：低温慢酿

把罐子搬到阴凉处，18℃左右静置20-30天。期间水封阀偶尔冒泡说明仍在发酵，**千万别开盖偷看**，氧气会让酒变酸。

步骤7：澄清秘诀

发酵完成后酒液仍浑浊，可加入**澄清剂（皂土或蛋清粉）**，用量按说明书减半，静置3天即可透亮如琥珀。

步骤8：之一次倒桶

用虹吸管把酒液抽到新容器，底部酵母泥丢弃。若想甜型，此时可加少量山梨酸钾终止发酵，再按口味调入少量蜂蜜。

步骤9：陈放增香

密封后阴凉处再放1-3个月，**时间越长口感越柔顺**。心急的2周也能喝，但会有青涩味。

步骤10：装瓶与保存

酒液完全澄清后装入消毒玻璃瓶，密封冷藏或常温避光。**不加防腐剂建议一年内喝完**，开瓶后需冷藏并两周内饮尽。

Q5：酒精度怎么算？

简易公式：每17g糖/L≈1%vol。10斤葡萄出汁约6L，加3斤糖（1500g），理论酒精度≈1500÷17÷6≈14.7%vol，实际因损耗约12-13度，**刚好微醺不上头**。

Q6：常见翻车点急救

• 白沫发黑：立即撇掉，加少量高度白酒杀菌。
• 酸味过重：发酵前加1-2g碳酸钙降酸，或后期兑少量苹果汁调和。
• 甜度调整：饮用前加少量冰糖或蜂蜜，别在发酵中途加糖，易二次发酵爆瓶。

Q7：能不能不加酵母？

可以，但风险高。天然酵母杂菌多，易变醋。老手才玩“野生发酵”，新手老老实实加专用酵母，**成功率从50%飙到95%**。

Q8：喝前要不要醒？

自酿酒单宁低，**无需长时间醒酒**。倒出后静置10分钟散去发酵味即可，冰镇口感更佳。

照着做，之一次就能收获**果香四溢、入口顺滑**的私房葡萄酒。剩下的就是耐心——时间会把葡萄变成会发光的液体。