为什么烤辣椒前要先擦干表面水分？

水分会让辣椒在烘烤时“蒸”而非“烤”，导致表皮无法迅速起皱、焦化，风味大打折扣。用厨房纸轻压滚动，**确保表面完全干燥**，是锁香的之一步。 ---

选辣椒：什么品种最适合整颗烘烤？

- **肉厚微辣型**：二荆条、牛角椒，烤后皮脆肉糯 - **甜香型**：彩椒、香蕉椒，适合不吃辣人群 - **烟熏味首选**：墨西哥哈拉佩ño，烤后带天然果木香气 **避开皮薄籽多的小米辣**，容易烤糊且风味单一。 ---

预处理三步曲：去蒂、划口、抹油

1. **去蒂**：剪刀斜剪留0.5厘米，防止烤后塌陷 2. **划口**：在辣椒侧面划3厘米浅口，**帮助蒸汽逸出**，避免爆裂 3. **抹油**：橄榄油+少量盐，**油膜能导热均匀**，盐提前渗入提味 ---

烤箱温度和时间到底怎么设？

**核心答案：220℃预热，中层上下火，15-18分钟** - **前10分钟**：高温让表皮迅速起泡 - **后5-8分钟**：调至200℃慢烘，让内部熟透 **判断标准**：表皮80%面积呈焦斑，按压微软有弹性。 ---

没有烤箱还能怎么做？

- **铸铁锅干烤**：中小火不加油，每面压2分钟，**模拟炭火焦香** - **空气炸锅**：200℃12分钟，中途翻面一次，**省时且少油烟** - **明火直烧**：燃气炉开最小火，用筷子翻转，**带烟熏味但需防焦黑** ---

烤好后如何轻松去皮？

**趁热密封**：烤完立即放入保鲜袋，**蒸汽回软3分钟**，皮与肉分离，一撕即落。 **冰水法**：适合大量 *** ，但会冲淡辣味，**家庭少量不推荐**。 ---

风味升级：三种腌汁配方

- **蒜香版**：蒜末+生抽+糖+香醋，**冷藏2小时更入味** - **泰式酸辣**：鱼露+青柠汁+薄荷叶，**配海鲜绝佳** - **烟熏烧烤**：孜然粉+辣椒粉+少许蜂蜜，**回炉180℃再烤3分钟** ---

常见问题快问快答

**Q：烤辣椒需要提前腌制吗？** A：不需要。高温会快速封住表面，腌料难渗透，**烤后蘸食或拌汁更灵活**。 **Q：烤糊的黑点能吃吗？** A：少量焦斑可增添风味，**大面积发黑需刮除**，避免苦味。 **Q：烤好的辣椒能保存多久？** A：密封冷藏3天，**油浸可延长至1周**，冷冻保存1个月但口感变软。 ---

进阶技巧：二次烘烤的妙用

将烤辣椒撕成条，拌入橄榄油与芝士碎，**180℃回炉5分钟**，表面微焦形成“芝士脆皮”，适合夹面包或拌意面。