三合汤到底是什么？

很多之一次听到“三合汤”的朋友都会问：它究竟“合”了什么？其实，**三合汤是湖北十堰郧阳地区的传统名吃**，所谓“三”指三种主料——**牛肉、牛肚、牛血**；“合”则寓意三种食材在同一锅里“合味、合香、合营养”。

正宗三合汤配方大公开

想要味道地道，**配方比例和选材顺序**是关键。下面把老郧阳师傅用了三十年的配方拆成三步，照着做基本不会翻车。

• **主料**
  黄牛肉（腱子或肋条）500g、新鲜牛肚300g、当天宰杀的牛血400g
• **香料包**
  白蔻2粒、草果1颗拍破、八角2瓣、花椒10粒、生姜30g拍松、干辣椒5个
• **调味**
  精盐8g、白胡椒粉3g、郧阳红薯粉芡30g、蒜苗碎20g

三合汤怎么做？分步拆解

1. 预处理：去腥锁鲜

问：牛肉、牛肚直接下锅可以吗？
答：**不行，必须先焯水**。牛肉切大块，牛肚用面粉和醋反复抓洗，冷水下锅，加料酒、姜片，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲净。

2. 炖高汤：一锅好汤的底子

把焯好的牛肉、牛肚重新放入砂锅，**一次性加足3升山泉水**，投入香料包，大火煮沸后转小火炖90分钟。此时汤色微黄、香味扑鼻。

3. 加牛血：成败在此一举

问：牛血什么时候放才不会老？
答：**关火前5分钟**。将牛血切成2厘米见方的小块，轻轻滑入汤中，保持汤面似开非开的状态，5分钟后牛血刚好凝固且嫩滑。

4. 勾芡与提味

红薯粉芡用少量凉水调匀，**沿锅边缓缓倒入**，同时用勺子背推匀，防止结坨。最后撒盐、白胡椒粉，起锅前撒蒜苗碎提香。

家庭简化版：没有牛血怎么办？

如果买不到新鲜牛血，可用**鸭血或猪血**替代，但口感略粗。做法不变，时间缩短至3分钟即可。

三合汤的灵魂吃法

1. 先喝一口纯汤，**胡椒的微辣与牛肉的鲜甜**瞬间打开味蕾。
2. 再夹一块牛肚，**脆弹有嚼劲**，蘸点本地豆瓣酱更带劲。
3. 最后把牛血压碎拌汤，**滑嫩如豆腐**，配米饭能吃两大碗。

常见翻车点与急救方案

汤发黑？

原因：牛血过早下锅或火力过猛。
急救：立即转小火，撇去表面浮沫，加少许热开水稀释。

牛肚嚼不烂？

原因：炖煮时间不足或没加山楂片。
急救：丢两片干山楂或几滴白醋，继续小火炖20分钟。

胡椒味过重？

原因：白胡椒一次性放太多。
急救：加一块削皮白萝卜吸味，10分钟后捞出。

三合汤背后的饮食智慧

郧阳地处汉江中上游，**冬季湿冷、山高水寒**，当地人需要高热量的食物御寒。牛肉补气、牛肚健脾、牛血润燥，**三味合一既暖身又补血**，因此三合汤不仅是美味，更是**民间食疗的典范**。

进阶玩法：一锅两吃

吃到最后，汤底还剩不少，可以**加宽粉或绿豆面**，瞬间变身郧阳“三合粉”。粉吸足汤汁，**弹牙又入味**，比很多网红粉面都扎实。

保存与复热技巧

• 当天吃不完的汤，**只捞固体冷藏，汤单独冷冻**，可存3天。
• 复热时先化冻汤底，煮沸后再放固体，**避免牛血二次老化**。
• 若觉得香味变淡，**临出锅前现磨少许白胡椒**即可恢复七成风味。