美极虾怎么做？把新鲜基围虾剪须开背，用热油爆香蒜姜，调入美极鲜酱油、少许糖与料酒，大火快炒至壳脆肉嫩即可。

一、选虾：什么样的虾才配得上“美极”二字？

做美极虾，**首选鲜活基围虾或海白虾**。判断标准有三：

• **壳亮须直**：外壳透亮、虾须挺拔，说明刚离水不久；
• **肉弹头绿**：手指轻按虾身迅速回弹，虾头与身体连接处呈青绿色；
• **无腥臭**：靠近闻只有淡淡海水味，无刺鼻氨味。

若只能买到冰鲜虾，务必**用冰水加盐浸泡10分钟**再操作，可更大限度恢复弹性。

二、预处理：三步去腥，壳脆肉嫩的关键

1. 剪须挑线

用厨房剪剪掉虾枪、长须，**从虾背第二节处挑出黑色肠线**，减少土腥味。

2. 开背深而不透

刀口深度约为虾肉厚度三分之二，**既方便入味又保持虾形完整**。

3. 厨房纸锁水

处理好的虾**用厨房纸吸干表面水分**，避免下锅时油爆且更易煎出脆皮。

三、调酱：黄金比例一次成功

美极虾的灵魂在于“美极鲜酱油”的焦香，**推荐配比**：

• 美极鲜酱油 15 ml
• 味极鲜或生抽 5 ml（提咸）
• 细砂糖 3 g（平衡苦味）
• 料酒 10 ml（去腥增香）
• 白胡椒粉 0.5 g（提层次）

小提示：酱汁提前混合，**避免炒虾时手忙脚乱导致过火**。

四、火候：家庭灶也能做出餐厅级“壳脆肉嫩”

1. 油温测试

筷子插入油中，**边缘迅速冒小泡即为170 ℃左右**，此时下虾能快速定型。

2. 分段炸制

之一次：中大火炸20秒，**让虾壳脱水变脆**；
第二次：升高油温至190 ℃，复炸10秒，**逼出多余油脂，颜色金黄**。

3. 快炒收汁

锅中留底油，爆香蒜末、姜片、小米辣，倒入酱汁**大火煮沸后立刻回虾**，翻炒不超过30秒，**见酱汁均匀裹壳立即出锅**。

五、升级技巧：让味道更立体的3个隐藏步骤

1. 黄油增香：起锅前加3 g无盐黄油，焦香瞬间提升；
2. 柠檬皮屑：装盘时刨少许黄柠檬皮，清新解腻；
3. 花椒油点睛：滴两滴青花椒油，微麻口感与酱油焦香形成反差。

六、常见翻车点答疑

Q：虾肉发柴怎么办？
A：多半是油温过低或炒制时间过长。**保持全程大火，总操作时间控制在90秒内**。

Q：酱汁发黑发苦？
A：美极鲜酱油含糖高，**锅温过高易焦糊**。建议酱汁离火后混合，再回锅。

Q：壳不脆反软？
A：虾未沥干或油温不足。**务必吸干水分，复炸时油温不低于190 ℃**。

七、零失败懒人版：空气炸锅做法

若不想过油，可将处理好的虾表面**刷一层薄油**，200 ℃空气炸锅先烤5分钟，翻面再烤3分钟；同时用小锅把酱汁煮到微稠，最后把烤好的虾倒入酱汁翻匀即可，**口感接近油炸九成**。

八、摆盘与配酒：把家常菜吃出仪式感

将虾沿盘边环形摆放，**虾尾朝外呈放射状**，中心点缀香菜叶；搭配一杯冰镇雷司令，**果酸能完美平衡酱油的厚重**，让整道菜瞬间高级。