蝴蝶虾怎么炸才酥脆？油温控制、裹粉顺序、二次复炸是三大关键，只要掌握这三点，外壳金黄、虾肉弹嫩并不难。

为什么叫“蝴蝶虾”？

将虾背剖开、尾部相连，展开后形似蝴蝶翅膀，因此得名。这种切法不仅美观，还能让虾肉受热均匀、缩短油炸时间，从而保持鲜嫩。

选虾：新鲜度决定口感

• 品种推荐：南美白虾、基围虾，壳薄肉厚。
• 大小标准：单只20-25克，太小易老，太大难熟。
• 新鲜判断：虾壳透亮、虾头与身体连接紧密、无腥臭味。

预处理三步走：去腥、开背、定型

1. 去腥：剪掉长须，用牙签挑出背部沙线，流水冲洗后加1勺料酒、2片姜腌10分钟。
2. 开背：剪刀从虾背第二节剪至尾部，深度约为虾肉三分之二，保留腹部相连。
3. 定型：用刀背轻剁虾肉几下，打断纤维，防止油炸时卷曲。

裹粉顺序：酥脆的秘诀

错误示范：直接裹干淀粉，炸后外壳易脱落。

正确流程：

1. 拍干：用厨房纸吸干虾表面水分。
2. 蘸蛋液：全蛋打散，加少量盐提味。
3. 裹粉：先拍一层玉米淀粉，再裹面包糠，按压紧实。

进阶技巧：在面包糠里混入少许白芝麻，香气翻倍。

油温控制：180℃是黄金点

• 测试 *** ：木筷插入油中，边缘冒小泡即达温。
• 一次炸：180℃下锅，30秒定型后转中火，炸90秒捞出。
• 二次复炸：油温升至200℃，下锅10秒逼出多余油脂，外壳更脆。

常见翻车点与补救方案

蘸酱搭配：解腻提鲜

经典组合：

• 泰式甜辣酱：酸甜微辣，适合重口味。
• 蛋黄沙拉酱：奶香浓郁，孩子更爱。
• 青柠蒜蓉汁：蒜末+鱼露+青柠汁，清爽解腻。

空气炸锅版：少油也酥脆

步骤：

1. 虾表面喷油，180℃预热炸锅。
2. 单层面摆放，200℃烤8分钟。
3. 翻面再烤3分钟，外壳同样金黄。

注意：面包糠需选颗粒粗的，否则易焦。

保存与回热技巧

• 冷藏：炸好的蝴蝶虾晾凉后密封，冷藏不超过24小时。
• 回热：烤箱200℃烤5分钟，或空气炸锅180℃复热3分钟，避免微波导致变软。

进阶创意：芝士爆浆蝴蝶虾

在开背处塞入马苏里拉芝士条，再按常规裹粉油炸。芝士遇热融化，趁热切开可拉丝，适合派对分享。