猪肉辣椒酱怎么做？把肥瘦相间的猪肉炒到微焦，再与炒香的干辣椒、豆瓣酱慢熬，最后调入蒜末、芝麻，就能做出一瓶香辣下饭、常温可放一个月的万能酱。

一、选肉与辣椒的黄金比例

做猪肉辣椒酱，肉与辣椒的比例直接决定口感。经验告诉我：3:7最稳妥。

• 猪肉选前腿或梅花，肥瘦三七开，出油却不柴。
• 干辣椒用二荆条+朝天椒，二荆条增香，朝天椒提辣，比例1:1。
• 总重量500g：猪肉150g、干辣椒350g，刚好装满500ml玻璃瓶。

二、提前处理：辣椒去生味、猪肉不腥

1. 干辣椒两步走

辣椒剪段后，小火干炒2分钟，闻到糊香立刻离火，再冷水泡5分钟，既去生味又防止炸糊。

2. 猪肉去腥关键

猪肉切0.5cm小丁，冷水下锅，加姜片、料酒各10g，焯到微变色捞出，用温水冲净血沫，彻底去腥。

三、炒制顺序：先肉后酱再辣椒

顺序错一步，味道差十分。

1. 热锅冷油：菜籽油200ml烧到五成热，下猪肉丁，中火煸炒5分钟至微焦。
2. 下调料：郫县豆瓣酱30g、黄豆酱15g、白糖5g，炒出红油约2分钟。
3. 加辣椒：沥干水的辣椒段入锅，转小火慢炒8分钟，让油脂充分包裹辣椒。
4. 最后加蒜末50g、熟芝麻20g、花椒粉3g，再炒1分钟关火。

四、火候与时间的秘密

为什么有人熬出的酱发苦？火候没控好。

• 全程小火：辣椒下锅后保持“油面微冒泡”状态，避免高温焦糊。
• 总时长15分钟：前5分钟炒肉，中间5分钟炒酱，后5分钟收味。
• 听声音判断：锅里“噗噗”声变密集时立即关火，余温会继续逼香。

五、保存技巧：常温30天不变质

想让猪肉辣椒酱放得住，关键在杀菌与隔绝空气。

1. 玻璃瓶沸水烫10分钟，倒扣晾干。
2. 酱趁热装瓶，表面淋1勺烧热的油，形成密封层。
3. 彻底冷却后盖紧，放阴凉处，每次用干净勺子挖取。

六、风味升级：三种隐藏吃法

一瓶酱，三种惊喜。

• 拌面：两勺酱+半勺醋+葱花，直接拌热面条，比炸酱面更带劲。
• 夹馒头：冷藏后的酱凝固成块，抹在热馒头上，油脂瞬间融化。
• 蒸菜码：豆腐切块铺酱，蒸8分钟，出锅撒香菜，秒变宴客菜。

七、常见翻车点自查

对照看看，你中招了吗？

八、一次做三瓶：批量配方换算

想囤粮？按比例翻倍即可，但注意两点：

• 锅要大：直径28cm以上炒锅，避免堆积导致受热不均。
• 分次加油：油量翻倍后，分两次加入，防止初期油温骤降。

九、无辣不欢的进阶玩法

嗜辣者看过来：

1. 把朝天椒换成印度魔鬼椒，辣度翻倍，但减量至20g。
2. 起锅前淋5ml高度白酒，酒精挥发带走生辣味，留下醇厚香气。
3. 加入炒香的豆豉50g，增加发酵风味，适合配米饭。

猪肉辣椒酱的魅力在于，它把肉的鲜、辣椒的烈、酱的醇锁进一瓶，随时拯救寡淡的餐桌。今晚就动手，明早你就能用这瓶红亮亮的酱，给全家一个惊喜的早餐。