豆腐卷怎么做？其实在家做豆腐卷并不难，只要掌握“调馅、卷皮、蒸制”三步，就能做出外皮柔韧、内馅鲜嫩的经典小吃。下面把全部细节拆开讲，新手也能一次成功。

选豆腐：老豆腐还是嫩豆腐？

老豆腐水分少、豆香浓，**最适合做馅**；嫩豆腐易碎，只能少量加入增滑。买回来后，用厨房纸压十分钟，**去掉多余水分**，馅料才不会出水。

调馅黄金比例：豆腐与配料如何搭配？

• **主料**：老豆腐 300 g，压碎备用
• **增香**：猪肉末 100 g，肥瘦三七开
• **提脆**：胡萝卜末 50 g、香菇末 50 g
• **调味**：生抽 15 ml、蚝油 10 g、盐 2 g、白胡椒 1 g、香油 5 ml

所有配料顺时针搅到**起胶发黏**，静置十分钟更入味。

卷皮用什么？千张、蛋皮还是面皮？

家常最常用的是**千张（豆腐皮）**，韧性好、豆味足。若买不到，可自制蛋皮：两个鸡蛋加 5 g 淀粉摊成薄饼，也能卷。无论哪种皮，**先在热水里焯十秒**，既去豆腥又增加延展性。

卷制手法：怎样卷才不散？

1. 千张裁成 15 cm 见方，毛面朝上。
2. 放入 25 g 馅料，**压成长条状**，离边缘留 2 cm。
3. 先折左右两边，再向前卷紧，**收口处抹一点淀粉水**粘牢。
4. 卷好后**收口朝下摆放**，防止蒸时散开。

蒸多久才熟透？火候如何控制？

冷水上锅，水开后**中火蒸 8 分钟**即可。火太大皮易裂，火太小馅料口感变老。蒸好后**焖 2 分钟再揭盖**，表面不会塌陷。

煎一煎更香：两种收尾吃法

蒸好的豆腐卷可直接吃，但平底锅**少油煎至微焦**，外皮酥香、内馅爆汁，层次更丰富。喜欢酱香味，可刷一层照烧汁再煎 30 秒。

常见问题答疑

Q：豆腐卷蒸完为什么出水？

A：多半是豆腐没压干或馅料拌得太稀。**提前压水、拌馅后冷藏 15 分钟**再卷，就能解决。

Q：可以提前做好冷冻吗？

A：可以。卷好后**表面拍薄粉**，平铺冷冻定型，再装袋保存。吃时无需解冻，**直接蒸 10 分钟**。

Q：素食版怎么做？

A：把猪肉换成**马蹄碎+木耳碎**，用香菇粉和少许五香粉提鲜，味道一样饱满。

进阶变化：三种创意口味

1. 韩式辣豆腐卷：馅料加 5 g 韩式辣酱和少许熟芝麻，蒸好后再刷辣酱煎。
2. 芝士爆浆版：在馅料中心放 5 g 马苏里拉芝士，趁热切开拉丝。
3. 泰式酸辣味：蘸料用柠檬汁、鱼露、小米辣调成，清爽解腻。

厨房小技巧

• 千张太干易裂，**用湿布覆盖十分钟**再操作。
• 馅料想更绿，**加 10 g 焯水切碎的菠菜**，颜色漂亮又增纤维。
• 一次做多根，用**烘焙纸间隔叠放**，防粘又省空间。

照着以上步骤，从选豆腐到出锅，每一步都给出了解决方案。只要注意压水、卷紧、火候这三点，零厨艺也能做出**皮薄馅满、豆香四溢**的豆腐卷。今晚就试试，配一碗小米粥，简单又满足。