葱拌豆腐怎么做？把北豆腐切块焯水，加切碎的香葱、盐、生抽、香油拌匀即可。

为什么选北豆腐而不是南豆腐？

北豆腐（卤水豆腐）质地较硬，含水量低，**焯水后不易碎**，能更好地吸收葱香与调味汁；南豆腐（石膏豆腐）口感滑嫩，但一夹就散，拌制时容易变成“豆腐脑”，影响卖相与口感。

食材准备：看似普通却暗藏玄机

• **北豆腐**一块（约400克）
• **香葱**一把（至少8根，葱白与葱绿分开）
• **生抽**一汤匙（提鲜）
• **盐**1/2茶匙（基础底味）
• **香油**一茶匙（增香）
• **凉白开**两汤匙（稀释酱汁，防止过咸）

提示：有人用热油爆葱，家常版直接生拌更清爽；若想葱香更冲，可把葱绿用热油激一下，但热量随之增加。

详细步骤：焯水、控水、拌味三步走

1. 焯水去豆腥，定型不碎

锅中加水烧开，**放一小撮食盐**，下豆腐块中火煮一分钟。盐能让豆腐表面蛋白质快速凝固，**后续拌制更完整**。捞出后立刻过冷水，彻底降温，口感更紧实。

2. 控水：决定成菜清爽还是水汪汪

把豆腐块放在**漏勺里静置五分钟**，或用厨房纸轻压表面吸走多余水分。水分越少，酱汁越能挂住，葱香越集中。

3. 拌味：先盐后酱，层次才分明

1. 葱白切细末，撒在豆腐上，**先加盐轻轻翻匀**，让咸味先入豆腐内部。
2. 加入生抽、香油、凉白开，**用“颠盆”手法**让酱汁均匀包裹而不把豆腐弄碎。
3. 最后放葱绿，**轻轻拌两下**立即装盘，保持翠绿不蔫。

常见问题答疑

Q：豆腐要不要先煎一下？

家常版追求清爽，**无需煎**。若想增加焦香，可把豆腐煎至微黄再拌，但热量翻倍，且口感从“清爽”变“醇厚”，看个人喜好。

Q：可以放蒜或辣椒吗？

传统鲁味只放葱，突出“一清二白”。若喜欢复合味，**可加半瓣蒜泥或少许小米辣**，但需减少盐量，避免过咸。

Q：隔夜还能吃吗？

葱拌豆腐**更好现做现吃**。葱叶久置会发黄出水，豆腐也会回软。若必须提前准备，把葱和酱汁分开冷藏，食用前再混合。

进阶技巧：让味道更立体

• **糖点味**：在酱汁里加1/4茶匙白糖，提鲜不抢味。
• **花椒油**：替换一半香油，微麻更开胃。
• **芝麻碎**：最后撒一撮熟芝麻，增加坚果香。

热量与营养：轻食者的福音

整道菜约**220大卡**，蛋白质18克、脂肪12克、碳水6克。豆腐提供**优质植物蛋白**，香葱富含**挥发油与膳食纤维**，香油虽少却带来必需脂肪酸，适合减脂餐或素食者。

搭配建议：让餐桌更丰富

葱拌豆腐本身清淡，可配**红烧排骨**或**酱牛肉**解腻；素食者搭配**糙米饭**与**凉拌海带丝**，就是一顿完整的低卡餐。夏天冷藏十分钟再吃，**冰爽感翻倍**。