豌豆糕怎么做？ 传统豌豆糕只需干豌豆、清水、冰糖、玉米油四样主料，蒸、压、炒三步即可成型。 ---

原料挑选：干豌豆还是鲜豌豆？

- **干豌豆**：淀粉含量高，成品更糯，需提前浸泡8小时。 - **鲜豌豆**：颜色翠绿，口感清甜，但含水量高，需延长炒制时间收干水分。 - **替换方案**：若买不到豌豆，可用去皮绿豆，但香味略逊。 ---

浸泡与去皮：省力的关键步骤

问：豌豆要不要去皮？ 答：去皮后口感更细腻，但保留外皮可增加膳食纤维。 - **快速去皮法**：泡好的豌豆放冰箱冷冻1小时，轻轻一搓，外皮即掉。 - **懒人技巧**：直接买脱皮豌豆仁，省去手工操作。 ---

蒸制火候：大火还是小火？

- **大火蒸**：上汽后计时20分钟，豌豆一捏即碎即可。 - **检查标准**：用手指能轻松压成泥，无硬芯。 - **防粘技巧**：蒸盘垫纱布或刷薄油，避免粘底。 ---

炒制秘诀：为什么豌豆糕容易碎？

问：豌豆糕为什么容易碎？ 答：水分过多或炒制不足，导致结构松散。 - **黄金比例**：500g豌豆泥配80g冰糖、30g玉米油，油起到黏合作用。 - **炒制火候**：中小火不断翻压，直到铲子划开纹路不立即合拢。 - **测试 *** **：取一小块放冷水中，能成团不散即达标。 ---

压模与冷却：定型不裂的细节

- **模具处理**：内壁抹薄油或铺保鲜膜，方便脱模。 - **压实技巧**：用饭勺背面反复按压，排出空气。 - **冷却方式**：室温放1小时再冷藏2小时，骤冷易裂。 ---

口味升级：三款人气变化版

- **桂花豌豆糕**：起锅前撒干桂花，清香扑鼻。 - **椰香豌豆糕**：用椰油替换玉米油，表面滚椰蓉。 - **抹茶豌豆糕**：豌豆泥中加5g抹茶粉，颜色层次更诱人。 ---

保存与复热：放三天也不硬

- **冷藏**：密封盒垫油纸，可存3天，吃前室温回温10分钟。 - **冷冻**：切块后独立包装，存1个月，微波中火20秒恢复软糯。 - **防干技巧**：盒内放一片新鲜面包，吸收多余湿气。 ---

失败补救：开裂、粘牙怎么办？

- **开裂**：回锅加少许热水重新炒软，再压模。 - **粘牙**：因糖未完全融化，可延长炒制时间或改用细砂糖。 - **颜色发暗**：蒸制时间过长，下次缩短5分钟并加少量柠檬汁护色。 ---

常见疑问快答

问：可以用高压锅代替蒸锅吗？ 答：可以，上汽后压8分钟，水量减半，但需立即开盖避免过熟。 问：糖尿病人能吃吗？ 答：用代糖替换冰糖，油量减至15g，血糖负荷显著降低。 问：为什么成品发苦？ 答：豌豆存放过久油脂氧化，建议购买真空包装并在半年内用完。