红烧鸭子怎么做？选鸭、焯水、炒糖色、慢炖收汁，四步到位，肉酥汁浓，零失败。

一、选鸭：肉质决定成败

做红烧鸭子，**首选2斤左右的嫩番鸭或麻鸭**，皮下脂肪适中，久炖不柴。老水鸭适合煲汤，肉质太紧，红烧易硬。买鸭时让摊主剁成4厘米大块，回家只需冲洗，不必再剁，省时省力。

二、预处理：去腥三步曲

1. **冷水浸泡**：鸭块泡30分钟，中途换水两次，逼出血水。
2. **焯水**：冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲净。
3. **干煸去油**：不粘锅无油小火，把鸭皮朝下煎至微黄，逼出多余鸭油，成品不腻。

三、炒糖色：颜色红亮的关键

锅中留一汤匙鸭油，放20克冰糖，**小火慢炒至琥珀色**，立即倒入鸭块翻炒。糖色一旦过头会苦，看到大泡变小泡立刻下料。此时鸭肉均匀裹上糖色，后续上色一步到位。

四、调味：家常版极简配方

无需复杂香料，**三酱一酒**足够：
• 生抽两勺：提鲜
• 老抽半勺：加深颜色
• 黄豆酱一勺：增稠回甘
• 黄酒三勺：去腥增香
翻炒均匀后加开水没过鸭肉两指，大火烧开。

五、慢炖：火候与时间的平衡

转入砂锅或厚底锅，**小火焖45分钟**。水开后计时，中途翻动两次防粘底。如何判断鸭肉已软？用筷子能轻松插入鸭胸最厚处即可。

六、收汁：浓稠挂汁的秘诀

开盖转中火，**不断翻炒让汤汁裹满鸭肉**。汤汁剩三分之一时加半勺蜂蜜，亮度瞬间提升。喜欢微辣可此时撒一把青红椒圈，增色又开胃。

七、常见问题答疑

Q1：为什么鸭肉炖不烂？

多半是鸭龄太大或火太小。嫩鸭45分钟足够，老鸭需90分钟，中途加热水别加冷水，防止肉质收缩。

Q2：糖色炒苦了怎么办？

立即关火，倒入半碗热水稀释，重新换锅炒糖，别将就，苦味会贯穿整道菜。

Q3：可以用高压锅吗？

可以，上汽后15分钟关火，再倒回炒锅收汁。高压锅省时但香气略逊，适合上班族。

八、升级技巧：让味道更上一层楼

• **加陈皮**：拇指大一块，解腻提香。
• **添啤酒**：替换一半水量，麦芽香更浓。
• **回锅二次加热**：隔夜红烧鸭味道更透，汤汁凝固后更好挂味。

九、零失败时间轴

00:00-00:05 处理鸭块
00:05-00:35 浸泡、焯水、干煸
00:35-00:40 炒糖色、调味
00:40-01:25 小火慢炖
01:25-01:35 大火收汁
全程约90分钟，厨房新手也能从容应对。

十、延伸吃法

1. **红烧鸭面**：汤汁拌面，加烫青菜，十分钟快手晚餐。
2. **鸭汤泡饭**：剩余汤汁兑热水，撒葱花，泡饭一绝。
3. **冷吃鸭丁**：收汁时留少许汤汁，冷藏后鸭肉紧实，下酒神器。