酱鸡脖怎么做好吃？先焯水去腥，再小火慢炖，最后大火收汁，三步就能做出酱香浓郁、骨肉分离的酱鸡脖。

为什么选鸡脖而不是鸡翅？

鸡脖的筋膜与软骨比例高，长时间炖煮后口感弹牙，吸附酱汁的能力也比鸡翅更强。价格更是鸡翅的一半，性价比突出。

食材准备：越简单越出味

• 主料：新鲜鸡脖克（冷冻需彻底解冻）
• 酱料：黄豆酱大勺、甜面酱大勺、生抽勺、老抽勺、冰糖克
• 香料：八角颗、桂皮小段、香叶片、干辣椒个、姜片片、葱段段

提示：酱料比例固定后，不要再额外加盐，避免过咸。

预处理：去腥关键两步

1. 剪段去淋巴

鸡脖表面有黄豆大小的淋巴，用厨房剪刀剪掉，避免异味。

2. 冷水浸泡分钟

加入勺料酒、片姜，泡出血水后捞出沥干。

炒制糖色：决定酱色红亮的核心

1. 冷锅放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色。
2. 迅速倒入鸡脖翻炒，裹上糖色后加香料爆香。

关键点：糖色一旦发黑立即离火，否则会苦。

炖煮：时间与火候的黄金比例

加热水没过鸡脖厘米，大火煮沸后转小火分钟。此时汤汁剩/，鸡脖已软烂。

收汁：让酱汁挂骨的秘诀

挑出香料，转中火不断翻炒，直到汤汁浓稠起泡，鸡脖表面出现镜面反光即可关火。

常见问题解答

Q：可以用高压锅吗？

可以，上汽后压分钟，但收汁步骤不可省略，否则味道寡淡。

Q：酱汁太咸怎么办？

加入土豆块同煮分钟，土豆吸收盐分后捞出即可。

进阶技巧：风味升级方案

• 啤酒替代水：增加麦芽香气，去腥效果更强。
• 加勺腐乳汁：酱汁更浓稠，带微甜豆香。
• 最后淋勺花椒油：麻香与酱香形成层次。

保存与二次加工

冷藏可存天，食用前蒸分钟恢复口感。剩余酱汁拌面或夹馒头，比卤肉饭还下饭。