**新手零失败步骤**：只要准备对材料、掌握火候与冷却时间，之一次做也能蒸出Q弹不粘牙的广式钵仔糕。 ---

为什么我的钵仔糕总是塌陷？

**答案**：塌陷通常因为粉浆比例失衡或蒸制时间不足。 - **粉水比例**：粘米粉与澄粉（小麦淀粉）更佳重量比为3:1，总水量为粉量的1.8倍。 - **蒸制时间**：小号陶瓷碗（直径6 cm）需大火12分钟，中号（8 cm）需15分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免骤冷回缩。 ---

经典原味钵仔糕配方（6碗量）

**材料清单** - 粘米粉 90 g - 澄粉 30 g - 细砂糖 70 g（可减至50 g） - 清水 220 ml（含溶解糖用50 ml） - 红豆/椰蓉/蔓越莓干 适量 **工具准备** - 小号陶瓷碗或硅胶模 - 筛网（60目以上） - 耐高温保鲜膜 ---

零失败操作细节拆解

### 1. 粉浆调制 - **先溶糖**：50 ml热水把糖完全化开，避免颗粒沉底。 - **后调浆**：粘米粉+澄粉混合，倒入剩余170 ml冷水，用蛋抽“Z”字形搅拌至无干粉。 - **过筛两遍**：粉浆顺滑如牛奶，蒸后无白点。 --- ### 2. 配料摆放 - **红豆预处理**：提前煮30分钟至软烂，拌入10 g糖防干。 - **分层法**：碗底先放1/3粉浆→撒红豆→再倒粉浆至八分满，避免红豆沉底。 --- ### 3. 蒸制关键 - **水要先滚**：蒸锅水大滚后再放入钵仔，蒸汽足才能瞬间定型。 - **加盖防滴水**：碗口盖保鲜膜或倒扣小碟，防止水珠破坏表面。 - **火候口诀**：大火10分钟转中火2分钟，关火焖3分钟，口感更弹。 ---

常见翻车点与补救方案

| 问题现象 | 原因 | 即时补救 | |---|---|---| | 中间凹陷 | 蒸制时间短 | 回锅补蒸3分钟 | | 口感发粘 | 澄粉比例低 | 下次增加5 g澄粉 | | 表面皱皮 | 开盖过早 | 焖3分钟再揭盖 | ---

进阶口味变体

### 椰汁芒果钵仔糕 - 把清水替换为200 ml椰浆+20 ml牛奶，糖减至40 g。 - 蒸8分钟后放芒果丁，再蒸4分钟，果香浓郁。 ### 红糖姜汁钵仔糕 - 红糖70 g与20 g老姜同煮5分钟，滤渣后取220 ml姜糖水调浆。 - 驱寒暖宫，秋冬必备。 ---

保存与再加热

- **冷藏**：完全冷却后密封，冷藏可存3天，口感略硬。 - **回温**：室温放20分钟或微波中火10秒，恢复软糯。 - **冷冻**：单个保鲜膜包裹，冷冻2周，吃时无需解冻，水开后蒸5分钟。 ---

答疑时间：钵仔糕开裂怎么办？

**自问**：是不是火太大？ **自答**：是的。开裂多因持续大火导致内外温差大。解决 *** 是水沸后转中火，并在锅边夹一根筷子留小缝排压。