竹荪怎么泡发 **先用淡盐水浸泡10分钟，再用流水轻揉去菌帽与根部杂质，最后换清水泡20分钟即可完全舒展。** ---

一、竹荪选购与预处理

**1. 干竹荪等级辨别** - 颜色：淡黄或米白为佳，过白可能熏硫。 - 气味：带自然菌香，无酸霉味。 - 形态：菌裙完整、柄肉厚实。 **2. 快速去味小技巧** 把泡发好的竹荪放入加了两片姜的沸水中焯15秒，可彻底去除微酸土味。 ---

二、竹荪炖汤的三种家常搭配

1. 竹荪老鸡汤——最经典做法

**食材**：老母鸡半只、竹荪6条、枸杞10粒、姜3片 **步骤**： - 鸡冷水下锅焯水，撇沫后转入砂锅； - 加足热水，大火滚10分钟转小火炖40分钟； - 加入竹荪、枸杞再炖15分钟，盐调味即可。 **亮点**：汤色金黄，竹荪吸饱鸡油却不腻。 ---

2. 竹荪冬瓜排骨汤——低脂清爽

**食材**：肋排300g、冬瓜200g、竹荪5条、薏米一小把 **关键**：薏米提前泡2小时，与排骨同炖30分钟后放冬瓜、竹荪，再炖20分钟。 **口感**：瓜甜汤清，竹荪脆嫩，适合夏季减脂。 ---

3. 竹荪菌菇素汤——素食者福音

**食材**：竹荪4条、鲜香菇4朵、杏鲍菇半根、红枣3枚 **做法**：所有材料冷水下锅，水开后小火30分钟，最后点几滴香油提味。 **营养**：多菌多糖，提升免疫力。 ---

三、竹荪入菜的创意吃法

**1. 竹荪酿肉** 将泡发竹荪剪段，填入调好味的猪肉糜，上锅蒸12分钟，淋薄芡即可。 **2. 竹荪蒸蛋** 蛋液过筛后插入整根竹荪，中火蒸8分钟，口感滑如布丁。 **3. 凉拌竹荪** 焯水后的竹荪切丝，加蒜末、生抽、香醋、少许糖拌匀，冰镇后更爽口。 ---

四、常见疑问快答

**Q：竹荪炖久了会烂吗？** A：泡发充分的竹荪在汤中再炖15-20分钟刚好，超过30分钟会失去脆感。 **Q：可以冷冻保存泡发好的竹荪吗？** A：沥干水分后分袋冷冻，两周内吃完风味几乎不变。 **Q：孕妇能吃竹荪吗？** A：可以，但需彻底泡发并焯水，每周不超过2次，避免过量膳食纤维引起胀气。 ---

五、提升风味的小细节

- **盐最后放**：提前加盐会让竹荪紧缩，口感变硬。 - **搭配胡椒**：起锅前撒少许白胡椒，去腥增香。 - **油脂平衡**：素汤里点几滴芝麻油，荤汤则撇去多余浮油，汤味更清。 ---

六、一周竹荪菜单示范

周一：竹荪老鸡汤配米饭 周三：凉拌竹荪+清蒸鲈鱼 周五：竹荪冬瓜排骨汤 周日：竹荪菌菇素汤+全麦面包 按此节奏，既满足口腹之欲，又兼顾营养均衡。