蛏子肉质细嫩、鲜甜无沙，是沿海家庭餐桌上的“白月光”。但很多人买回后要么吐沙不彻底，要么一炒就老。下面用问答形式拆解从挑选到出锅的每一步，照着做，零失败。 ---

一、买蛏子时怎么挑？记住“三看一捏”

- **看壳色**：外壳金黄带青，边缘无破损，说明活力足。 - **看水管**：轻触水管，能迅速缩回的是鲜活蛏子。 - **看吐沙**：摊位若有淡盐水盆，蛏子半埋沙中、水管外露，代表正在吐沙。 - **捏壳体**：壳紧闭或轻掰即合，空壳或壳裂的别要。 ---

二、吐沙只放盐？错！多加两样，二十分钟吐净

**为什么只放盐效果差？** 盐只能模拟海水浓度，无法 *** 蛏子加速吐沙。 **正确做法**： 1. 盆中加入**30℃温水**（手感微温），盐度3%（500ml水加15g盐）。 2. 再加**一勺食用油**隔绝空气，逼蛏子张口；滴**几滴白醋**， *** 其加速吐沙。 3. 静置20分钟，中途换水一次，盆底无泥沙即可。 ---

三、蛏子要不要焯水？90%的人搞错

**Q：焯水能去腥吗？** A：能，但代价是鲜味流失。 **Q：不焯水怎么除腥？** A：用**葱姜料酒水**快速冲洗：水开后关火，蛏子下锅10秒捞出，既杀菌又锁鲜。 ---

四、最正宗的家常炒蛏子：闽南“酱油水”做法

### 食材准备 - 蛏子500g（吐沙后） - 姜片5片、蒜瓣3粒拍扁 - 青红椒各半个（配色用，可省） - 生抽20ml、老抽5ml、白糖3g ### 步骤拆解 1. **热锅凉油**：中火下姜蒜爆香至边缘微黄。 2. **下蛏子**：倒入蛏子后**立即盖锅盖**，利用蒸汽让壳均匀张开（约30秒）。 3. **调味**：壳张开后沿锅边淋生抽、老抽，撒白糖提鲜，**切忌翻炒过度**，否则肉缩成橡皮。 4. **收汁**：开盖转大火，撒青红椒，汤汁收至粘稠裹匀蛏子即可。 ---

五、进阶版：蒜蓉粉丝蒸蛏子，宴客零失手

### 关键技巧 - **粉丝泡法**：用冷水泡20分钟，蒸后不发黏。 - **蒜蓉酱**：蒜末与小米辣1:1，热油激香后加蚝油10g、蒸鱼豉油15ml。 - **蒸制时间**：水沸后上锅，**大火4分钟**，关火焖2分钟，肉质刚好离壳。 ---

六、避坑指南：为什么你炒的蛏子又老又腥？

- **问题1：全程大火猛炒** **解答**：蛏子受热不均，外壳已焦、内里未熟。正确做法是**先中火焖开壳，再大火收汁**。 - **问题2：提前腌制** **解答**：盐分会让蛏子脱水，蒸或炒前最多加料酒抓洗，绝不放盐。 - **问题3：用铁锅不洗锅** **解答**：上一道菜的焦糊残留会粘壳，建议炒前用姜块擦锅，防粘又去腥。 ---

七、吃不完的蛏子怎么保存？

- **带壳冷藏**：吐沙后沥干，装保鲜盒垫湿毛巾，冷藏可存2天。 - **取肉冷冻**：剥壳取肉，分袋加少量料酒密封，-18℃保存1个月，做汤或煮粥直接下锅。 ---

八、懒人必学：10分钟蛏子豆腐汤

1. 锅中放500ml水，加姜片烧开。 2. 放入蛏子与200g嫩豆腐，**水复滚后煮1分钟**。 3. 撒盐、白胡椒粉，淋半勺香油，撒葱花出锅。汤色奶白，鲜掉眉毛。 ---

九、常见疑问快答

**Q：蛏子黑线能吃吗？** A：那是消化腺，介意可剔除，但无毒。 **Q：孕妇能吃蛏子吗？** A：彻底煮熟可少量食用，避免生食或半生。 **Q：蛏子和花蛤哪个更鲜？** A：蛏子甜味更突出，花蛤鲜味更浓，看个人喜好。 --- 照着以上步骤操作，从挑选到出锅，每一步都踩中关键点。下次朋友来家，端上一盘壳肉分离、汤汁浓郁的酱油水蛏子，谁还敢说你是厨房小白？