什么是避风塘虾？

避风塘虾源自香港避风塘渔家菜，以**蒜香、酥脆、微辣**著称。它并非用避风塘里的虾，而是指“避风塘式”烹饪手法：大量炸蒜粒、面包糠与辣椒同炒，裹住外壳酥脆、内里鲜嫩的虾，形成**“外酥里弹、蒜香四溢”**的独特口感。

做避风塘虾需要哪些材料？

• 主料：新鲜基围虾或大虾 500g（虾壳厚、肉紧更出味）
• 炸蒜料：独头蒜 1.5头、面包糠 80g、干辣椒 5根、豆豉 1小勺
• 腌虾料：料酒 1勺、盐 1/3勺、白胡椒粉 少许、玉米淀粉 1勺
• 调味：细砂糖 1/3勺、椒盐 适量、葱花 少许

避风塘虾怎么做？分步拆解

1. 虾如何处理才更入味？

先剪去虾枪、虾须，从虾背第二节挑去虾线，**保留虾壳**锁住水分。洗净后沥干，用“腌虾料”抓匀静置 8 分钟，让底味渗透。

2. 蒜粒怎样炸到金黄酥脆？

独头蒜切成米粒大小，**冷油下锅**（油量没过蒜粒），小火慢炸至浅金黄立刻捞出，余温会继续加深颜色；**二次回锅** 5 秒逼出多余油分，蒜粒更干爽。

3. 面包糠如何炒出“沙沙”口感？

锅中留 1 大勺蒜油，倒入面包糠，**小火不断翻炒**至颜色微黄、颗粒分明，加入干辣椒段、豆豉碎继续炒香，**糖+椒盐**调味，盛出备用。

4. 虾怎样炸得外壳酥脆、肉质弹牙？

油温升至 170℃，抖掉虾表面多余淀粉，**分散下锅**炸 40 秒定型捞出；油温拉高到 190℃，**二次复炸 15 秒**，逼出内部油脂，虾壳起泡变脆。

5. 如何“合炒”才能蒜香均匀？

锅中留少许底油，倒入炸好的蒜粒、面包糠，**快速翻匀**后放入炸虾，**大火翻炒 15 秒**，让每一只虾都裹满“金沙”。出锅前撒葱花增香。

常见问题答疑

Q：可以用去壳虾仁吗？

A：可以，但口感会打折扣。**带壳炸能形成“壳肉分离”的酥脆层**，虾仁则容易过老。

Q：面包糠总炒糊怎么办？

A：关键在**火候与油量**。油太多会糊，太少又不酥。建议**小火+持续翻动**，颜色微黄立即离火。

Q：家里不吃辣，如何调整？

A：去掉干辣椒，改用**红甜椒粉**提色，或加少许咖喱粉增加层次。

进阶技巧：让避风塘虾更出彩

1. 蒜油二次利用：滤净的蒜油可拌面、炒菜，香味浓郁。
2. 加咸蛋黄：面包糠炒香后压入 1 个熟咸蛋黄，金沙更浓郁。
3. 空气炸锅版：虾表面刷薄油，200℃ 炸 8 分钟，中途翻面，减少用油量。
4. 现炸现吃：避风塘虾放置 10 分钟后口感明显回软，**上桌前回锅 5 秒**可恢复酥脆。

配餐与饮品建议

避风塘虾重蒜香、微辣，搭配**冰镇柠檬苏打**或**清爽白葡萄酒**可解腻；主食可选**蒜蓉粉丝蒸丝瓜**或**白灼菜心**，平衡油脂。