为什么用空气炸锅也能做出松软蛋糕？

传统烤箱靠上下管辐射热，空气炸锅则靠高速热风循环。只要掌握温度折减、时间缩短、模具垫纸三大原则，空气炸锅的强对流反而能让蛋糕表面快速结壳、锁住水分，内部更湿润。很多新手担心“干”“裂”，其实是忽略了液体比例+低温启动这两个关键点。

必备原料与替换方案

• 低筋面粉80g：无可替代，中筋会出筋、口感硬。
• 鸡蛋2个（带壳约110g）：蛋白蛋黄分离打法更蓬松。
• 细砂糖40g：减糖到30g也能成型，但表面易皱。
• 牛奶30g：可换等量的椰奶、酸奶，香味更浓。
• 玉米油20g：黄油亦可，需融化后使用。
• 柠檬汁几滴：去蛋腥，稳定蛋白霜。

想一次成功，先把所有材料回温到室温，避免油水不融导致消泡。

空气炸锅蛋糕怎么做？分步拆解

步骤1：预热与模具准备

空气炸锅160℃预热5分钟，同时把6寸圆模底部垫油纸，四周刷一层薄油防粘。没有圆模？用耐热玻璃碗也行，但高度要≥7cm，给蛋糕向上爬的空间。

步骤2：蛋黄糊乳化

蛋黄+牛奶+玉米油搅拌至看不见油星，筛入低筋面粉，划“Z”字拌匀至无干粉。此时面糊呈流动缎带状，提起打蛋器能连续滴落。

步骤3：蛋白霜打发

蛋白加柠檬汁，分三次加糖，先高速后转中速，打至小弯钩状态（介于湿性偏硬）。过度打发会导致表面开裂，不够打发则出炉回缩。

步骤4：混合与震模

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀从底部翻起，切忌画圈。完成后倒入模具，轻震两下排出大气泡。

空气炸锅蛋糕需要多少温度和时间？

这是问得最多的问题，答案因机型差异略有浮动，但可遵循以下通用公式：

1. 之一段：140℃ 15分钟——低温定型，防止顶部过快上色。
2. 第二段：160℃ 10-12分钟——升高温度让蛋糕充分膨胀。
3. 第三段：150℃ 5分钟——回落温度烘干表面，避免湿黏。

如何判断熟没熟？竹签插入中心，拔出无湿面糊即可。若顶部已上色但内部未熟，盖锡纸再烤3分钟。

常见问题快问快答

Q：蛋糕出炉后塌陷怎么办？

A：多半是蛋白消泡或没烤透。检查蛋白是否打到位、翻拌手法是否轻柔，出炉后立刻倒扣放凉。

Q：表面开裂像火山口？

A：温度过高或面糊过满。把总面糊量控制在模具六分满，并降低第二段温度至150℃。

Q：底部湿黏像布丁层？

A：炸锅底部积聚水汽。可在炸篮底部垫一层烘焙纸吸湿，或最后5分钟开盖散汽。

进阶口味变化

基础原味掌握后，可尝试以下零失败加料：

• 可可味：替换10g低筋面粉为可可粉，加5g糖平衡苦味。
• 抹茶味：替换8g低筋面粉为抹茶粉，过筛两次避免结块。
• 芝士夹心：倒入一半面糊后放两片奶油奶酪，再盖剩余面糊。

加料后总液体量不变，否则需相应减少牛奶。

保存与回温技巧

空气炸锅蛋糕不含防腐剂，室温放置别超过12小时。吃不完的切块密封冷冻，可存两周。食用前无需解冻，直接空气炸锅120℃回温4分钟，口感接近现烤。

写在最后的私房提醒

每台空气炸锅的功率差异可达50W，首次做务必全程守在锅边观察。记录自家机器的“脾气”——温度偏高还是偏低、热风是否集中——下一次就能一次成功。把这份配方贴在冰箱门，周末的下午茶就不再点外卖了。