为什么豆角饭一炒就黄？

豆角焯水时加几滴油、一撮盐，颜色立刻锁鲜；焯水时间控制在30秒，捞出过冰水，翠绿不软塌。

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选豆角：扁豆角还是四季豆？

• 四季豆：豆荚薄、易熟，适合快手焖饭。
• 油豆角：肉厚耐煮，久焖不碎，香味更浓。
• 豇豆：纤维粗，需提前撕筋，口感略柴。

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米和豆的黄金比例是多少？

1杯米：80克豆角，既保证每口都有豆香，又避免豆角出水导致米饭过湿。

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豆角要不要先炒？

先炒豆角能逼出豆腥水，再与米同煮，香气才能层层渗透。 关键步骤： 1. 豆角切小丁，热锅冷油，中火煸至表皮微皱。 2. 加蒜末、豆豉爆香，淋半勺生抽提鲜。

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电饭煲版豆角饭：零失败公式

1. 米淘净后，水位比平常煮饭少2毫米，豆角会再释放水分。
2. 炒好的豆角铺在米上，按下煮饭键。
3. 跳闸后焖10分钟，用饭勺兜底翻匀，让酱汁裹满米粒。

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铸铁锅版：锅巴更香

秘诀： - 豆角炒好后拨到一边，倒入生米干炒1分钟，米粒吸足油脂，煮出来粒粒分明。 - 加水后转最小火，沿锅边淋1勺油，15分钟后关火再焖8分钟，金黄锅巴自动成型。

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豆角饭太干怎么办？

把热米汤（煮饭时多留半碗）沿锅边转圈倒入，盖盖焖3分钟，米饭立刻回软不粘牙。

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升级吃法：加一块五花肉

1. 五花肉切薄片，用料酒、白胡椒抓匀。 2. 豆角炒到微焦时拨到一边，下肉片煸至透明，再与豆角混合。 3. 肉油渗入米粒，整锅饭油亮喷香，连咸菜都省了。

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素食版：香菇豆角饭

干香菇提前泡发，香菇水留用；豆角与香菇丁同炒，煮饭时用香菇水替代清水，鲜味翻倍。

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隔夜豆角饭怎么翻新？

蛋炒饭思路： - 隔夜饭提前捏散，豆角若变软可挑出。 - 热锅滑蛋，倒入米饭大火快炒，加盐、黑胡椒，最后把豆角回锅，撒葱花。

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常见问题快问快答

Q：豆角没熟透会不会中毒？ A：只要焯水或煸炒时间足够（豆角完全变色、无生味），毒素已被破坏。 Q：可以用糙米吗？ A：糙米需提前浸泡1小时，水量再多加20%，豆角最后10分钟再放，避免煮烂。 Q：孩子不吃辣怎么办？ A：把豆豉换成1小勺蚝油，同样提鲜不 *** 。