猪脑怎么做好吃？答案：先焯水去腥，再选川味水煮、清蒸或炖汤，火候轻、调味鲜，入口即化。

一、为什么猪脑要先焯水？

很多人之一次处理猪脑就被腥味劝退。其实，**焯水**是去除血沫与异味的关键一步。

• 冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，**小火升温**，让杂质慢慢析出。
• 水刚冒小泡即可捞出，**切忌沸腾**，否则脑花易碎。
• 捞后用牙签轻轻挑去外层血膜，**动作要轻**，保持完整。

二、川味水煮猪脑：麻辣鲜香的极致体验

问：如何让猪脑既嫩又吸足麻辣味？

答：关键在于**“先腌后烫”**。

1. 腌：焯好的猪脑用少许盐、胡椒粉、生粉抓匀，静置**8分钟**，让表面形成一层薄薄的浆。
2. 烫：另起锅，豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，加高汤烧开，**转小火保持微沸**，轻轻滑入脑花，**计时90秒**立即关火。
3. 淋：蒜末、葱花、辣椒面铺顶，**滚油激香**，麻辣味瞬间锁住。

这样做出的猪脑外层微韧，内里**像豆腐一样滑**，辣香四溢。

三、广式猪脑炖汤：清甜补脑的老火秘诀

问：炖汤时猪脑会不会散？

答：只要**后放+隔水炖**，就能保持完整。

• 材料：猪脑、瘦肉、淮山、枸杞、红枣、姜片。
• 步骤：
  1. 瘦肉先焯水，与淮山、红枣、姜片入炖盅，**加足沸水**。
  2. **隔水炖1小时**后，再放入整副猪脑，**再炖20分钟**。
  3. 起锅前撒枸杞，盐最后放，**汤色清澈**，脑花完整。

喝一口，**清甜回甘**，脑花吸饱汤汁，入口即化。

四、清蒸猪脑：极简却最考验火候

问：清蒸如何避免蜂窝孔？

答：**低温慢蒸**。

1. 盘底铺姜片、葱段，猪脑表面抹少许盐。
2. 水开后**转中小火**，放入脑花，**蒸6分钟**。
3. 出锅淋蒸鱼豉油、撒葱花，**口感如布丁般细腻**。

若喜欢更滑，可在表面封一层保鲜膜，**留小孔透气**，水汽更均匀。

五、选购与保存：新鲜度决定成败

问：超市盒装猪脑怎么挑？

答：**一看二闻三摸**。

• 看：颜色**粉白无淤血**，血管纹路清晰。
• 闻：有淡淡血腥味，**无酸臭**。
• 摸：质地**紧实有弹性**，不粘手。

若一次用不完，可**分袋冷冻**，但口感略逊，建议**三天内食用**。

六、常见翻车点与急救方案

七、创意吃法：年轻人更爱的两种混搭

1. **猪脑芝士焗**：焯好的脑花铺马苏里拉芝士，200℃烤8分钟，**奶香裹脑花**，拉 *** 人。
2. **脑花寿司**：将蒸熟的猪脑压碎，拌少许美乃滋与飞鱼籽，**包入海苔饭团**，口感爆浆。

从川味到广式，从传统到创意，猪脑的魅力在于**“嫩”与“鲜”**二字。只要掌握焯水、火候、去腥三大核心，厨房新手也能端出惊艳全桌的脑花大餐。