豌豆凉粉到底用哪种豌豆粉？

豌豆凉粉的灵魂是**纯豌豆淀粉**，超市常见的“豌豆淀粉”或“鹰嘴豆淀粉”都行，但千万别用带蛋白的豌豆粉，否则口感发黏。 如果买不到，可用绿豆淀粉替代，比例不变，只是豆香略淡。 ---

配料清单：零失败版

- **主料**：纯豌豆淀粉 100g - **清水**：600ml（比例1:6，新手可1:5更硬挺） - **盐**：1g（提味，不可多） - **工具**：厚底奶锅、硅胶刮刀、滤网、方形模具 ---

豌豆凉粉怎么做？详细步骤拆解

### 1. 调浆：避免结块的关键 **为什么有人一做就起疙瘩？** 因为直接把粉倒热水里。正确做法： - 100g豌豆淀粉 + 100ml冷水，**画圈搅拌至无颗粒**。 - 静置5分钟，让淀粉充分吸水，再搅拌一次，浆液呈顺滑酸奶状。 --- ### 2. 煮浆：火候决定成败 **如何判断浆液熟了？** - 500ml水烧开转小火，**缓慢倒入淀粉浆**，同时用刮刀**同一方向快速搅拌**。 - 当浆液从白色变半透明，**鼓起大泡**（约3分钟），立即离火。 - 过火会发硬，欠火则不成型。 --- ### 3. 定型：冷藏还是室温？ - 将浆液过筛倒入模具，**轻震两下消泡**。 - **室温放30分钟**再冷藏2小时，避免骤冷导致表面开裂。 - 急着吃？可隔冰水降温，但口感略差。 ---

豌豆凉粉怎么切不碎？

- 刀蘸凉开水，**45度斜切**成波浪条，接触面更大更挂汁。 - 想更弹牙？脱模后**泡冰水10分钟**，收缩后更紧致。 ---

灵魂调味：3种地方吃法

### 川味红油版 - **调料**：蒜末5g、红油2勺、花椒粉1g、生抽10ml、糖3g、香醋5ml、熟芝麻少许。 - **秘诀**：热油泼蒜末，激发香味，**最后淋在凉粉上**，颜色红亮。 --- ### 云南酸汤版 - **酸汤做法**：柠檬汁15ml + 小米辣2根 + 鱼腥草碎5g + 盐2g，冷藏30分钟。 - **搭配**：凉粉切条后**浸泡在酸汤里**，酸辣清爽。 --- ### 北方麻酱版 - **麻酱稀释**：芝麻酱20g + 温水10ml + 韭菜花5g + 腐乳汁5ml，调至流动状。 - **点睛**：撒黄瓜丝和芥末油，**麻酱裹满每条凉粉**。 ---

常见问题急救指南

**Q：凉粉太软粘刀？** A：淀粉少了或煮的时间不足，**回锅再加热30秒**重新定型。 **Q：表面出水？** A：冷藏时间过长，**吃前倒掉析出的水**，拌料即可恢复。 **Q：有豆腥味？** A：煮浆时加**两片姜或几滴柠檬汁**，去味不留痕。 ---

进阶技巧：彩色豌豆凉粉

- **菠菜绿**：50g菠菜焯水打泥，过滤取30ml汁液替代等量水调浆。 - **蝶豆花蓝**：5朵蝶豆花泡100ml热水，变色后滤出液体用。 - **注意**：彩色浆液煮时会变浅，**可多加1g淀粉补色**。