高压锅炖鸡要多长时间？整鸡上汽后15-18分钟即可软烂脱骨；高压锅炖鸡怎么做好吃？秘诀在于预处理、调味时机、排气方式三步到位。下面用问答+实操拆解，让厨房新手也能一次成功。

为什么有人炖鸡柴？先解决三大误区

误区一：直接生鸡下锅 生鸡带血水，高压虽快却腥味重。正确做法是冷水下锅焯水，加两片姜、一撮花椒，水开后撇沫2分钟即可捞出。

误区二：香料一次性全放 高压环境会把八角、桂皮味道压得过浓。正确顺序： - 基础去腥料（姜、葱、料酒）随鸡下锅 - 增香料（香菇、红枣、枸杞）在泄压后再焖5分钟

误区三：自然冷却等太久 鸡肉在余温里继续加热会变柴。建议快速泄压法：用湿毛巾盖阀，蒸汽散得更快，肉质停在更佳口感。

高压锅炖鸡完整流程（附时间表）

1. 选材与切块

选三黄鸡或土鸡，重量控制在2斤以内。整鸡保留鸡油，切块需带皮带骨，厚度3cm左右，受热更均匀。

2. 预处理去腥

• 鸡块冷水浸泡20分钟，中途换水两次
• 焯水后立刻用温水冲洗，避免肉缩紧

3. 调味黄金比例

每500g鸡肉对应： - 生抽15ml - 老抽5ml（上色） - 黄豆酱10g（提鲜关键） - 冰糖3g（平衡咸度）

4. 高压锅操作步骤

1. 锅底铺姜片+葱段防粘
2. 鸡块皮朝下码放，倒入调料和热水没过肉面1cm
3. 上汽后转中小火，计时15分钟
4. 快速泄压，开盖加盐、胡椒粉，撒青蒜

进阶技巧：三种风味变体

菌菇浓汤版

在基础配方上加干香菇10朵+鲜鸡腿菇100g，香菇提前泡发，泡香菇水留用替代清水，鲜味翻倍。

川味麻辣版

调料替换为：郫县豆瓣酱15g+干辣椒5个+花椒1小把，最后淋热油激香，适合重口味人群。

广式清补凉版

减少酱油用量，加淮山片+玉竹+红枣+枸杞，泄压后滴几滴香油，汤色清亮甘甜。

常见问题快问快答

Q：高压锅炖鸡要不要放油？ A：鸡皮下脂肪足够，额外加油会腻。若想更香，可提前煎鸡皮至微黄再压。

Q：能用冷冻鸡吗？ A：可以，但需完全解冻并延长压煮时间至20分钟，否则中心不熟。

Q：汤汁太多如何收汁？ A：泄压后开盖，选“收汁”功能或小火煮3分钟，不断舀汤汁浇淋鸡块。

保存与再利用

吃不完的鸡肉撕成丝，原汤过滤后： - 冷藏可存3天，表面凝固鸡油别扔，炒饭极香 - 冷冻分装30天，下次煮面直接当高汤

鸡骨架别浪费，二次加水压10分钟，滤出的清汤做蔬菜汤底，零添加更安心。