电饭煲蛋糕怎么做？ 把鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、玉米油按顺序打发、翻拌、排气、焖烤即可，全程只需电饭煲，无需烤箱。

为什么电饭煲也能做出松软蛋糕？

电饭煲内胆受热均匀，密封性好，**“焖”**比“烤”更能锁住水分，蛋糕体不易干裂。 **关键原理**：电饭煲的恒温系统让面糊在100℃左右持续受热，相当于低温慢烤，蛋白质缓慢凝固，淀粉充分糊化，口感更绵密。 ---

电饭煲做蛋糕需要哪些材料？

- **鸡蛋** 4个（带壳约60g/个，室温更易打发） - **低筋面粉** 80g（过筛两次，减少结块） - **纯牛奶** 60ml（可用等量酸奶替换，更香浓） - **细砂糖** 60g（分三次加入蛋白，稳定打发） - **玉米油** 40ml（无味植物油均可，黄油需融化） - **柠檬汁或白醋** 几滴（去蛋腥、稳定蛋白） **可选升级**： - 可可粉10g替换等量面粉→巧克力味 - 抹茶粉5g+蜜红豆20g→日式抹茶红豆 ---

工具清单：除了电饭煲还需要什么？

- **电动打蛋器**（手动可替，但耗时翻倍） - **6寸活底模具**（直接用电饭锅内胆需刷油防粘） - **硅胶刮刀**（翻拌不消泡） - **厨房秤**（精准到克，成功率↑） ---

详细步骤：从打发到出锅零失败

### 1. 蛋黄糊：乳化到位不结块 - 蛋黄+牛奶+玉米油搅拌至**完全乳化**（表面无油星） - 筛入低筋面粉，**Z字形搅拌**至无干粉，避免起筋 ### 2. 蛋白霜：干性发泡是关键 - 蛋白加柠檬汁，分三次加糖： ①粗泡时加1/3糖 ②细腻泡沫加1/3糖 ③出现纹路加剩余糖 - **判断标准**：提起打蛋器呈直立小尖角，倒盆不流动 ### 3. 混合：快准轻是灵魂 - 取1/3蛋白霜与蛋黄糊**翻拌均匀**（像炒菜动作） - 倒回剩余蛋白霜中，**30秒内完成混合**，避免消泡 ### 4. 入模：震模排气防塌陷 - 倒入模具后轻震两下，**消除大气泡** - 电饭煲内胆底部垫油纸，**按下“蛋糕”键**（无此功能用“煮饭”键两次） ### 5. 焖烤：最后10分钟别掀盖 - 之一次跳闸后**焖20分钟**，再按第二次煮饭键 - 牙签插入无湿面糊即可，**倒扣晾凉防回缩** ---

常见问题QA：为什么我的蛋糕像发饼？

**Q：蛋糕高度不足？** A：蛋白打发不足或翻拌消泡，**确保硬性发泡+快速混合**。 **Q：底部焦糊？** A：电饭煲功率过高，**内胆垫一层湿毛巾**降低底部温度。 **Q：内部湿黏？** A：液体比例过高或没焖透，**减少牛奶10ml或延长焖制时间**。 ---

进阶技巧：让口感更惊艳的3个细节

1. **烫面法**：将热油倒入面粉中搅拌，再混合蛋黄，**蛋糕更柔软**。 2. **水浴法**：电饭煲内胆外加水1cm，**口感接近轻乳酪**。 3. **分层加料**：倒入一半面糊后撒葡萄干/芝士碎，**增加爆浆惊喜**。