```html 烩面怎么做？烩面家常做法步骤其实不复杂，只要掌握和面、抻面、熬汤、配菜四大环节，就能在家端出一碗汤浓面筋、肉香菜鲜的地道河南烩面。

一、烩面好吃的前提：选对面粉与配料

**面粉选择**：高筋雪花粉蛋白质含量≥12%，抻面时不易断。 **配料清单**： - 主料：羊骨、羊腿肉、高筋面粉 - 辅料：海带丝、豆腐皮、粉条、香菜、香葱 - 香料：花椒、八角、小茴香、草果、良姜 - 调味：盐、白胡椒、鸡精、羊油辣子 ——————————

二、烩面怎么做：从和面到抻面的关键动作

**1. 和面醒面** - 比例：500 g面粉＋5 g盐＋220 g温水，先搅成絮状再揉至“三光”。 - 醒面：盖湿布静置40 min，让面筋松弛，抻面时更顺滑。 **2. 抻面手法** - 将醒好的面团分剂，擀成1 cm厚、8 cm宽的长片，表面刷油再醒20 min。 - 双手捏住面片两端，在案板上轻摔、抖动，面条自然被拉成2 m长、0.5 cm宽的薄条。 ——————————

三、烩面家常做法步骤：熬一锅奶白羊汤

**1. 预处理羊骨与羊肉** - 羊棒骨、羊腿肉冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出冲净血沫。 **2. 熬汤火候** - 大砂锅一次加足10倍清水，放入羊骨、羊肉及香料包（花椒、八角、小茴香、草果、良姜各2 g）。 - **大火滚10 min→小火炖90 min**，汤色乳白、油脂漂浮时捞出羊肉切片备用。 **3. 调味提鲜** - 捞出香料包，加盐、白胡椒、鸡精，保持微沸待用。 ——————————

四、配菜与出碗：让烩面层次更丰富

**1. 经典配菜** - 海带丝、豆腐皮提前焯水；粉条温水泡软；香菜、香葱切末。 **2. 出碗顺序** - 碗底放少许鸡精、羊油辣子。 - 抻好的面条入滚汤煮30 s即熟，捞入碗中。 - 依次铺羊肉片、海带丝、豆腐皮、粉条，浇热汤，撒香菜、香葱。 ——————————

五、常见疑问解答

**Q：没有羊骨可以用猪骨代替吗？** A：可以，但风味会偏淡，建议加两片姜和少许白胡椒提味。 **Q：抻面总断怎么办？** A：检查两点：①面团醒面时间不足；②面粉筋度不够，可换高筋粉并增加2 g盐。 **Q：汤不够白是什么原因？** A：火力不足或水量过多，保持大火滚沸10 min以上，油脂乳化才能出奶白色。 ——————————

六、进阶技巧：让烩面更地道的三个细节

- **羊油辣子**：羊油小火融化，加辣椒面、白芝麻炒香，汤色更红亮。 - **二次回汤**：面条捞出后，再舀一勺热汤冲碗，温度更均匀。 - **面片厚度**：擀至1 cm再抻，口感外滑内筋；喜欢更薄可减少至0.8 cm。 ——————————

七、懒人版30分钟速成方案

- 用现成烩面坯或刀削面替代抻面。 - 高压锅羊汤：羊骨＋羊肉＋香料加水压30 min，汤色同样浓白。 - 配菜改用速冻什锦蔬菜，省时又均衡。 照着以上烩面家常做法步骤操作，即使厨房新手也能在自家餐桌上复刻出河南街头的烟火气。