猪大肠怎么清洗？
用面粉+白醋+盐三步搓洗，再用流水冲净即可。

猪大肠焯水几分钟？
水开后下锅，保持大火焯2-3分钟，捞出立即过冷水。

为什么猪大肠总是嚼不烂？

很多人炒出来的猪大肠像橡皮筋，原因有三点：

• **清洗不彻底**，残留黏液遇热收缩
• **焯水时间过短**，表面蛋白质瞬间凝固锁死内部
• **火候控制失误**，全程大火导致水分快速流失

家庭版预处理全流程

1. 选材与初处理

早市买**颜色乳白、略带弹性**的新鲜大肠，避开发黑发绿的。回家后先剪开肠体，用勺子刮掉明显肥油，保留薄薄一层即可。

2. 深度清洗三步法

1. 干面粉抓揉2分钟，吸附表面黏液
2. 倒入50ml白醋继续搓1分钟，软化纤维
3. 撒两勺食盐再抓30秒，杀菌去异味

最后用**流动水冲洗5分钟**，直到水变清澈。

焯水与去腥的黄金比例

冷水下锅还是热水下锅？

必须**水开后下锅**，冷水会让大肠缓慢收紧。锅中加3片姜、1节葱、10粒花椒，水沸后倒入大肠，计时2分30秒立即捞出。

过冷水的作用

焯好的大肠**立即泡冰水**，利用热胀冷缩原理让肠壁收缩定型，后续爆炒时更容易保持脆嫩。

家常爆炒猪大肠实战配方

必备配料清单

• 主料：处理好的大肠300g
• 辅料：青红椒各1个、洋葱半个
• 小料：蒜末3瓣、豆豉5g、干辣椒3个
• 酱汁：生抽15ml+蚝油10g+糖3g+料酒10ml

关键火候解析

锅烧至冒烟倒油，先**大火爆香小料**，倒入大肠**猛火快炒30秒**，沿锅边淋料酒。加入配菜后转中火，酱汁分两次淋入，**第二次勾芡前关火**，用余温裹匀。

进阶技巧：卤水大肠

简易卤汤调配

清水1L+生抽80ml+老抽20ml+冰糖15g+八角2个+桂皮1段+香叶2片，煮沸后转小火。焯过水的大肠放入卤汤，**保持微沸状态卤40分钟**，关火浸泡2小时更入味。

如何判断卤透

用筷子能**轻松戳穿最厚处**即可，捞出后表面刷一层香油防氧化。

保存与二次加工

冷藏保存法

卤好的大肠**连汤冷藏**可存3天，食用前蒸5分钟恢复口感。

冷冻技巧

分装成小份，每份用保鲜膜**紧密包裹**排除空气，冷冻保存1个月。解冻时直接放冷藏室缓慢化冻，避免微波导致脱水。

常见问题快问快答

Q：可以用碱水清洗吗？
A：工业碱会破坏肠壁纤维，家庭 *** **坚决避免**，用面粉白醋足够。

Q：炒大肠总出水怎么办？
A：焯水后**彻底沥干水分**，用厨房纸吸干表面，炒前撒少许淀粉抓匀锁水。

Q：为什么卤大肠颜色发暗？
A：老抽过量或卤制时间过长，建议**最后10分钟再加老抽调色**。