清蒸虾怎么做好吃？选鲜活基围虾，冷水下锅蒸8分钟，出锅前淋热油与蒸鱼豉油，肉质弹嫩无腥味。

一、选虾：新鲜度决定成败

问：怎样一眼挑出活蹦乱跳的好虾？

答：先看虾壳透亮、虾头与身体紧密相连；轻触虾须，能迅速回弹即为鲜活。若虾头发黑、壳肉分离，直接放弃。

二、预处理：去腥三步走

1. 冰水麻醉：活虾入冰水钟，降低活动力，方便清理。
2. 剪须挑线：用厨房剪剪掉长须，第节处牙签轻挑黑色虾线。
3. 盐水搓洗：一勺盐抓秒，冲净黏液，腥味减半。

三、清蒸虾：零失败黄金时间

问：蒸多久才不老？

答：水开后计时，8分钟整。虾身变红、尾弯即可，多一分钟肉老。

• 锅底铺姜片葱段，去腥增香。
• 虾背朝上摆盘，受热均匀。
• 出锅淋一勺热油，“滋啦”一声锁住汁水。

四、油焖大虾：家庭版快手硬菜

材料：大虾、蒜末、番茄酱、白糖、啤酒。

步骤：

1. 热油爆香蒜末，虾煎至两面金黄。
2. 加两勺番茄酱、半勺糖提鲜，倒入啤酒没过虾身。
3. 中火焖钟，收汁后撒葱花，酱汁裹满虾壳，连手指都舔干净。

五、蒜蓉粉丝蒸虾：宴客必点

粉丝提前泡软垫盘底，虾开背铺蒜蓉酱（蒜末+小米辣+热油激香）。蒸钟出锅，粉丝吸饱虾汁，比虾还抢手。

六、白灼虾：广东人认证原汁原味

水宽火大，加姜片、料酒、葱段，虾入水秒变红即刻捞出，冰镇秒，肉质紧实弹牙。蘸碟用生抽+芥末+几滴柠檬汁，清爽解腻。

七、椒盐虾：酥脆到壳都能吃

虾开背去线，裹薄淀粉炸至外壳起泡。另起锅，爆香蒜末、青红椒粒，倒入炸虾，撒椒盐粉翻匀，外壳焦香，内肉鲜嫩。

八、泰式酸辣虾：夏日开胃神器

煮熟虾剥壳，浸入鱼露+青柠汁+蒜末+香菜+小米辣调成的酸辣汁，冷藏小时，酸辣冰爽，配啤酒绝配。

九、虾仁滑蛋：分钟上桌的温柔菜

问：怎样炒出嫩到流汁的蛋？

答：蛋液加一勺牛奶或水淀粉，油温四成热时下锅，蛋液稍凝固即推散，最后加入焯过水的虾仁，撒葱花，嫩滑如豆腐。

十、虾头别丢：炼虾油做汤底

虾头洗净沥干，小火慢炸出红油，过滤后冷藏。煮面、炒菜时加一勺，鲜味瞬间飙升。虾壳别扔，加水、姜片熬钟，滤出高汤，下紫菜打个蛋，秒变鲜掉眉毛的快手汤。

十一、冷冻虾补救：如何恢复鲜甜

冷冻虾化冻时用盐水浸泡钟，再按活虾步骤处理，肉质接近新鲜。若直接蒸，加少许糖提鲜，弥补流失的甜味。

十二、常见翻车点自查

• 蒸虾水未开就下锅→肉质松散。
• 虾线未挑→腥味重。
• 焖煮时间过长→虾肉缩水成橡皮。
• 炸虾油温不够→脱粉吸油。

从清蒸到椒盐，从家常到宴客，虾的百变做法其实只需掌握新鲜、火候、去腥三大核心。今晚挑一斤活虾，试试你更爱的那道，盘子见底时，你会回来点赞。