辣椒焖子怎么做？把青辣椒、鸡蛋、面粉调成糊，小火慢煎至两面金黄即可。下面用更细的节奏拆解每一步，让你之一次就能做出外酥里嫩、辣香扑鼻的地道辣椒焖子。

一、选辣椒：为什么青尖椒比彩椒更合适？

问：辣椒焖子到底该选哪种辣椒？

答：选皮薄肉厚、辣度适中的青尖椒。彩椒水分多、甜度重，煎后容易出水，口感发软；而小米辣太辣，容易盖过蛋香。青尖椒辣香突出却不过分，煎好后仍保持脆感。

• 看外表：表皮光亮、无皱褶、蒂部翠绿。
• 掂重量：同样大小选手感更重的，肉厚籽少。

二、调糊比例：鸡蛋、面粉、水黄金配比是多少？

问：糊太稀会散，太稠又发硬，到底怎么调？

答：鸡蛋2个 : 中筋面粉50 g : 清水30 ml : 盐2 g。这个比例能让糊既挂得住辣椒，又在煎制时形成蓬松外壳。

1. 鸡蛋先打散，出现细腻泡沫后再筛入面粉。
2. 加水时以“少量多次”方式，边倒边用筷子画圈，直到面糊呈缓慢流动的缎带状。
3. 最后放1 g五香粉提味，静置5分钟让面筋松弛，煎出来更松软。

三、处理辣椒：去籽还是留籽？

问：辣椒籽要不要全部抠掉？

答：怕辣就去籽，嗜辣可保留三分之一籽。去籽时用勺背轻刮即可，别用水冲，否则表面水分过多会导致煎锅温度骤降。

小技巧：辣椒纵切成长约5 cm的粗丝，比圆片更易挂糊，也更容易煎透。

四、煎制火候：到底用大火定型还是小火慢煎？

问：为什么总出现外焦里生？

答：先中火定型，再小火焖熟。

• 锅烧至微微冒烟，倒油晃匀，油温约160 ℃时倒入辣椒面糊，用铲子快速摊平。
• 边缘凝固后转中小火，盖盖焖2分钟，让内部熟透。
• 开盖后轻晃锅，底面金黄再翻面，另一面同样煎2分钟即可。

五、升级风味：3个隐藏配料让辣椒焖子更惊艳

想让家常版瞬间升级？试试下面三种搭配：

1. 虾皮5 g：提前用料酒泡软，拌入面糊，带来淡淡海味。
2. 孜然粒1 g：起锅前撒表面，异域香气立刻提升。
3. 芝士碎10 g：翻面后均匀撒上，余温融化拉丝，孩子更爱。

六、保存与再加热：如何保持外酥里嫩？

问：一次做多怎么保存？

答：冷藏用保鲜盒垫厨房纸，2天内吃完；再加热时烤箱180 ℃回烤5分钟，比微波更脆。切忌直接微波，水汽会让外壳变软。

七、常见失败点自查表

八、延伸吃法：辣椒焖子的三种创意变身

1. 夹馍版：将煎好的焖子掰碎，夹入热白吉馍，淋一勺蒜汁，秒变街头小吃。
2. 盖饭版：切块铺在热米饭上，浇番茄炒蛋汁，辣香与酸甜交织。
3. 下酒版：切条后回锅，加豆豉、青蒜爆炒，外酥内软，啤酒绝配。

照着以上步骤做，厨房新手也能一次成功。明早煎一盘辣椒焖子，配碗白粥，辣香唤醒味蕾，一整天都精神。