五香豆腐干怎么做？把老豆腐切成厚片，先焯水去豆腥，再用酱油、八角、桂皮、花椒、香叶等香料小火卤透，最后风干或烤箱低温收干即可。下面按步骤拆解，让你一次就能做出咸香有嚼劲、五香味浓却不齁的家常五香豆腐干。

一、选豆腐：老豆腐还是北豆腐？

想做出口感紧实的五香豆腐干，首选“老豆腐”或“北豆腐”，水分少、豆香浓，切片后不易碎。

• 老豆腐：质地最硬，卤完风干后嚼劲足。
• 北豆腐：介于老豆腐与嫩豆腐之间，适合喜欢稍软口感的人。
• 嫩豆腐、内酯豆腐：水分太高，卤完易碎，不建议使用。

二、预处理：焯水去豆腥，定型不碎

很多人跳过焯水，结果豆干带豆腥、易散。正确做法是：

1. 老豆腐切成厚片（约1.5厘米），太薄卤完易干硬，太厚不易入味。
2. 冷水下锅，水开后加1小勺盐，焯30秒即可捞出，既能去豆腥又能让豆腐更紧实。
3. 捞出后立刻过凉水，表面收缩，后续卤制不易碎。

三、香料配比：五香味浓不齁的秘诀

家常版无需十几味中药，八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香这“五件套”就能调出经典五香。

额外想升级，可加1小块陈皮或1颗草果，但量一定要少，否则会压住豆香。

四、卤制：小火慢浸，颜色红亮

卤汁是灵魂，掌握“酱油：水=1:3”的黄金比例，颜色红亮却不发黑。

卤汁配方（500g豆腐）

• 生抽40ml（提鲜）
• 老抽15ml（上色）
• 冰糖15g（回甜）
• 盐3g（底味）
• 清水150ml
• 上述香料全部装入纱布袋

操作步骤

1. 锅中倒入卤汁和香料袋，大火煮开转小火5分钟，让香料味释放。
2. 放入焯好的豆腐片，保持小火微沸状态卤15分钟，中途轻轻翻面一次。
3. 关火后继续浸泡30分钟，让豆腐从里到外吸足汤汁。

五、风干：嚼劲关键，两种 ***

卤好的豆腐湿软，需风干把表面水分收干，才能形成弹牙口感。

• 自然风干：把豆腐片摆在烤网上，通风处晾4-6小时，表面略干即可。
• 烤箱低温风干：80℃热风循环烤40分钟，中途翻面一次，省时且均匀。

风干程度：手指轻按表面微硬，但仍保持弹性，过度风干会咬不动。

六、二次回卤：更香更入味

想让五香味更立体，可把风干后的豆腐再次放入卤汁中，小火煮5分钟，关火再泡20分钟。此时豆干内部已呈蜂窝状，吸汁力翻倍，味道更浓。

七、保存与吃法：一周不坏，越嚼越香

做好的五香豆腐干晾凉后装密封盒，冷藏可存7天，冷冻可存1个月。

经典吃法

• 冷吃：直接切片当零食，配啤酒绝配。
• 热炒：青椒豆干炒肉丝，豆干回锅30秒即可，保持嚼劲。
• 凉拌：切丝加香菜、蒜末、辣椒油，滴少许香醋，爽口开胃。

八、常见问题快问快答

Q：为什么卤完颜色发黑？
A：老抽过量或火候太大，建议老抽减量、全程小火。

Q：豆干表面起泡正常吗？
A：风干时表面水分蒸发所致，不影响口感，若想更平整，可降低风干温度。

Q：没有烤箱怎么快速风干？
A：用电风扇对着吹2小时，同样能达到收干效果。

九、进阶版：麻辣五香豆干

在基础卤汁里加入干辣椒段10g、花椒5g、白芝麻1勺，卤好后表面刷一层辣椒油再风干，即成麻辣五香豆干，追剧神器。

跟着以上步骤，厨房小白也能做出媲美市售的五香豆腐干，咸香、弹牙、五香味层次分明，做一次全家抢光。