空气炸锅烤蛋糕怎么做？
准备鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、玉米油，打发蛋白后混合蛋黄糊，倒入模具，空气炸锅预热150℃烤25分钟，再转160℃烤10分钟即可。

为什么空气炸锅也能烤出蓬松蛋糕？

很多新手疑惑：空气炸锅不是“炸”东西的吗？其实，**空气炸锅的核心是高速热风循环**，原理与小型风炉烤箱相似，只要控制好温度与时间，同样能让面糊均匀受热、膨胀定型。

• **热风循环**：使蛋糕表面快速结皮，锁住内部水分。
• **空间小巧**：热量集中，比大烤箱升温更快，节省时间。
• **无油健康**：无需额外油脂，蛋糕也能保持湿润。

必备材料与工具清单

基础材料

1. 低筋面粉 80g（过筛更细腻）
2. 鸡蛋 3个（室温）
3. 细砂糖 50g（分次加入蛋白）
4. 牛奶 40ml（可替换为椰奶增加香气）
5. 玉米油 30ml（无味植物油均可）
6. 柠檬汁或白醋 几滴（稳定蛋白）

关键工具

• 6寸阳极活底模具（防粘且易脱模）
• 手持电动打蛋器（手动易累）
• 硅胶刮刀（翻拌不消泡）
• 烘焙纸（垫底防漏）

分步详解：从打发到出炉

Step 1 预热与模具处理

空气炸锅**提前150℃预热5分钟**，模具底部垫圆形烘焙纸，四周无需抹油（戚风需要爬升力）。

Step 2 蛋黄糊乳化

蛋黄+牛奶+玉米油搅拌至完全乳化，筛入低筋面粉，Z字形拌匀至无颗粒。

Step 3 蛋白霜打发

蛋白加柠檬汁，分三次加糖，**打发至硬性发泡**（提起打蛋器呈直立小尖角）。

Step 4 混合与入模

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，**轻柔翻拌避免消泡**。面糊倒入模具，轻震两下排气。

Step 5 温度时间控制

放入炸锅篮，**150℃烤25分钟**定型，**160℃再烤10分钟**上色。中途无需翻面，若表面上色过快可盖锡纸。

常见问题答疑

Q1：蛋糕塌陷回缩怎么办？

可能原因：

• 蛋白打发不足或翻拌消泡 → **确保硬性发泡，动作轻快**
• 出炉未倒扣 → 戚风需立即倒扣晾凉，防止回缩

Q2：底部湿黏是为什么？

炸锅底部空间小，热量聚集不足。解决：

1. 模具垫高（用烤架架空）
2. 延长烘烤时间5分钟，或调低10℃延长

Q3：可以用普通瓷碗代替模具吗？

**不建议**。瓷碗导热慢且易裂，蛋糕难爬升。若应急，需减糖10%并延长烘烤时间。

进阶技巧：口味升级方案

巧克力味

替换15g低筋面粉为可可粉，加入20g巧克力豆，**160℃烤28分钟**。

抹茶红豆

低筋面粉减至70g，加10g抹茶粉，拌入蜜红豆30g，**表面撒椰蓉防裂**。

芝士夹心

倒入一半面糊后，放入30g软化奶油奶酪块，再盖剩余面糊，**低温150℃全程30分钟**防止芝士爆浆。

保存与再加热

常温密封可存2天，冷藏需回温。**复热 *** **：炸锅120℃加热3分钟，或微波中火10秒，口感接近新鲜。

失败案例复盘

用户A：表面焦黑内部湿？
→ 温度设定180℃过高，**调整为分段烘烤**即可解决。

用户B：蛋糕像发饼？
→ 面粉过度搅拌起筋，**改用切拌手法**，蛋黄糊呈流动状态为佳。