江团鱼肉质细嫩、刺少味鲜，被誉为“淡水鱼中的贵族”。许多人在菜市场看到活蹦乱跳的江团鱼，却不知道从何下手。今天这篇文章，用最家常的口吻，把**清蒸江团鱼**的全过程拆给你看，顺带解答“江团鱼怎么做好吃”这个高频疑问。

一、为什么清蒸最能体现江团鱼的鲜？

江团鱼脂肪分布均匀，蒸制时脂肪缓慢融化，鱼肉纤维被自身油脂包裹，入口即化。若用红烧或水煮，浓烈调料会掩盖它本真的甘甜。**清蒸=零添加的鲜味放大器**，只要三步：去腥、控温、锁汁。

二、选鱼：活鱼与冰鲜差距有多大？

问：活江团鱼一定比冰鲜好吗？

答：72小时内的**冰鲜江团鱼**如果保存得当，鲜味损失不到5%，价格却比活鱼便宜三成。挑选时记住“三看一摸”：

• **看鱼眼**：清澈凸出，无血丝；
• **看鱼鳃**：鲜红无黏液；
• **看鱼腹**：银白无破损；
• **摸鱼身**：手指压后迅速回弹。

三、预处理：去腥的隐藏细节

很多人只刮鳞去内脏，却忽略了**鱼腹黑膜**和**脊骨血线**。这两处是腥味重灾区：

1. 剪刀贴骨剪开，将血线整条抽出；
2. 用40℃温水加一撮盐，浸泡鱼身2分钟，让黏液自动脱落；
3. 厨房纸吸干水分，**鱼皮表面干爽**才能蒸出透亮光泽。

四、清蒸步骤：火候与时间的黄金比例

1. 腌还是不腌？

答：薄盐即可。撒**1/4茶匙细盐**在鱼腹与脊背，静置8分钟，盐分渗透到鱼肉0.5cm处即可提鲜，不会过咸。

2. 蒸盘怎么摆？

传统 *** 是垫姜片，但姜片遇水蒸气会变苦。改用**葱段十字架空**，让蒸汽循环，鱼身受热更匀。

3. 到底蒸几分钟？

以**1斤2两的鱼**为例：

• 大火上汽后，**计时7分30秒**；
• 关火后焖**90秒**，利用余温让中心熟透；
• 若鱼每增加2两，时间延长45秒。

五、灵魂酱汁：只用三种家常料

蒸鱼豉油？太咸！教你调一款**黄金比例酱汁**：

蒸鱼原汤2勺 + 生抽1勺 + 热油20ml（烧至微微冒烟）。

将酱汁沿盘边淋入，**避免直接浇在鱼身**，保持表皮干爽。

六、升级版：加一块火腿的惊喜

在鱼腹内塞入**两片金华火腿**与**三丝（姜丝、葱丝、陈皮丝）**，火腿的咸香渗入鱼肉，陈皮化解油腻，蒸好后火腿片半透明，与鱼肉分层可见，口感从单一鲜甜升级为复合醇香。

七、常见翻车点自查表

八、吃不完的江团鱼如何二次变身？

隔夜清蒸鱼别加热！把鱼肉拆成小块，与**嫩豆腐**一起煮3分钟，淋少许白胡椒粉，瞬间变成**江团豆腐羹**，比新蒸的鱼更入味。

现在你知道了，**清蒸江团鱼**的秘诀不在昂贵调料，而在**细节控温与去腥到位**。下次逛菜市场，拎一条江团鱼回家，按这个流程走一遍，家人筷子停不下来时，你会感谢今天这篇干货。