```html 青团用什么粉？ **传统青团用“艾草汁+糯米粉+澄粉”三种粉体黄金比例调和，兼顾软糯与定型。** ---

一、为什么青团会软糯又弹牙？

很多新手之一次做青团，蒸完不是塌陷就是发硬，关键就在粉体比例。 糯米粉负责软糯，澄粉（小麦淀粉）负责定型，艾草汁带来清香与天然绿色。 自问自答： Q：只用糯米粉行不行？ A：不行，蒸完会塌，口感过于黏牙。 Q：澄粉能换成玉米淀粉吗？ A：可以，但成品会略发白，透明度降低。

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二、青团配方比例大公开（一次成功版）

• 糯米粉：200g（主骨）
• 澄粉：60g（定型）
• 细砂糖：30g（提味）
• 艾草泥：180g（新鲜艾草焯水后打泥）
• 开水：80ml（烫澄粉用）
• 玉米油：15g（防干裂）

操作提示：澄粉一定要一次性冲入开水，快速搅拌成半透明团，再与糯米粉混合，才能形成“外糯内弹”的双重口感。

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三、艾草处理三步走：颜色翠绿不氧化

1. 焯水加盐：水开后放1小勺盐，艾草下锅10秒立即捞出，锁住绿色。
2. 冰水镇色：捞出后立刻泡冰水，降温终止氧化。
3. 破壁成泥：挤干水分，加少许清水用料理机打成细腻泥，过滤掉粗纤维。

若想颜色更艳，可加入0.5g小苏打，但量过多会发苦。

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四、包馅防漏技巧：厚薄均匀、虎口收口

常见馅料： 咸蛋黄肉松、豆沙、芝麻花生碎。 步骤： 1. 面团分30g/个，馅料分20g/个。 2. 面团压成碗状，边缘比中心薄。 3. 放馅后用虎口向上推，捏紧收口朝下。 4. 垫蒸纸，水开后中火8分钟，出锅刷薄油防粘。

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五、保存与复热：三天不硬的 ***

刚蒸好的青团表面刷一层玉米油，完全冷却后装保鲜盒，冷藏可存3天。 复热时： - 蒸锅：水开后中火3分钟，口感最接近现做。 - 微波：加盖留缝，中高火20秒，避免失水。

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六、常见问题速查表

问题	原因	解决方案
颜色发黄	艾草氧化或蒸过头	焯水加盐、控制蒸时
皮裂口	面团太干	艾草泥或水量+10g
粘牙	糯米粉比例过高	澄粉增至70g

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七、进阶口味灵感

若想突破传统，可尝试： - 抹茶奶黄流心：用抹茶粉替换艾草，奶黄馅加咸蛋黄碎。 - 紫薯麻薯：紫薯泥包入拉丝麻薯，颜色梦幻。 - 榴莲乳酪：冷冻榴莲肉混合奶油奶酪，甜咸交融。

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八、无艾草版替代方案

买不到艾草时，可用： 大麦苗粉：5g粉+175g清水调成汁，颜色青绿。 菠菜泥：焯水后打泥，需过滤纤维，用量同艾草泥。 蝶豆花：煮水呈蓝色，加少量柠檬汁变紫，做成“星空青团”。

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