蜂蜜小面包怎么做？只要掌握面团配比、一次发酵、二次发酵、烘烤温度与刷蜜时机，就能做出表皮金黄、内里柔软、甜而不腻的小面包。

为什么选高筋面粉而不是普通面粉？

高筋面粉蛋白质含量在12%以上，**面筋 *** 更坚韧**，能锁住蜂蜜与黄油带来的水分，成品组织细腻、拉丝明显。普通面粉筋度低，容易塌陷，口感发干。

蜂蜜小面包的配方比例

• 高筋面粉：250 g（主筋来源）
• 耐高糖酵母：3 g（蜂蜜会抑制发酵，需耐高糖型）
• 全蛋液：30 g（增加香气与色泽）
• 牛奶：110 g（提供水分与乳脂）
• 蜂蜜：35 g（主甜味，需分两次使用）
• 无盐黄油：25 g（软化后加入，提升柔软度）
• 盐：2 g（平衡甜味，强化面筋）

蜂蜜小面包的做法步骤

步骤一：和面与一次发酵

1. 将高筋面粉、酵母、盐先混合，避免酵母直接接触盐。
2. 加入牛奶、全蛋液、20 g蜂蜜，厨师机低速揉成团。
3. 加入软化黄油，转中速揉至手套膜阶段（薄膜破洞边缘光滑）。
4. 盖保鲜膜，28 ℃发酵60分钟，至体积两倍大，手指戳洞不回缩。

步骤二：分割与松弛

1. 轻压排气，均分8份，每份约55 g。
2. 滚圆后盖保鲜膜，室温松弛15分钟，让面筋放松，便于整形。

步骤三：整形与二次发酵

1. 取一面团擀成椭圆形，自上而下卷起，收口捏紧。
2. 用刀从中间切断，一分为二，共得16个小卷。
3. 底部蘸少许蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），再蘸一层白芝麻。
4. 排入烤盘，35 ℃发酵40分钟，至1.5倍大，轻按缓慢回弹。

步骤四：烘烤与刷蜜

1. 预热烤箱上下火180 ℃。
2. 中层烘烤15分钟，表面金黄即可。
3. 出炉立即刷剩余15 g蜂蜜（可加少许黄油增亮），形成晶亮外壳。

常见问题答疑

蜂蜜小面包表面不亮怎么办？

刷蜜时机必须在出炉后30秒内，面包表面温度高，蜂蜜才能迅速形成薄膜。若等面包冷却再刷， *** 会被吸收，失去光泽。

面包第二天变硬如何补救？

将面包放入150 ℃烤箱回温3分钟，或微波10秒后表面喷少量水，即可恢复柔软。若想长期保存，密封冷冻，食用前无需解冻，直接150 ℃烤5分钟。

能否用全麦粉替代部分高筋粉？

可替换20%全麦粉，但需额外增加5 g水，并延长揉面时间。全麦麸皮会切断面筋，成品组织略粗糙，但麦香更浓。

进阶技巧：打造拉丝蜂巢组织

1. 冷藏隔夜法：一次发酵完成后，将面团冷藏12小时，低温慢发酵让风味更足。
2. 折叠翻面：一次发酵中途取出面团，轻轻折叠一次，增强面筋张力。
3. 蜂蜜替换：10%蜂蜜换成麦芽糖浆，色泽更深，回甘更明显。

热量与保存建议

每只蜂蜜小面包约150 kcal，早餐搭配黑咖啡或脱脂牛奶，既满足口腹之欲又控制热量。常温密封可存2天，冷冻可存2周，避免冷藏，否则淀粉老化加速。