蒜蓉西兰花怎么做才翠绿又入味？关键在于焯水时间、蒜香激发、调味比例三步，缺一不可。

一、选材：西兰花与大蒜的黄金搭配

想要成品颜色碧绿、口感脆嫩，之一步就得挑对食材。

• 西兰花：花球紧实、无黄斑、切口湿润；柄部越短越嫩，避免选开花或发黄的。
• 大蒜：紫皮蒜香味更冲，白皮蒜甜味足；现剥现用，避免发芽蒜。

小技巧：买回后先整颗浸泡淡盐水10分钟，逼出残留虫卵。

二、预处理：三步锁住翠绿

很多人焯水后西兰花发黄，其实是忽略了以下细节。

1. 盐水+油双重护色

锅中水烧开，加入1小勺盐+几滴食用油，再放入西兰花，30秒后立刻捞出过冰水。盐加固细胞壁，油形成薄膜，冰水收缩纤维，颜色自然青翠。

2. 控干水分再下锅

焯水后一定要彻底沥干，否则炒时出水，蒜香被稀释，口感变“水煮”。

三、蒜香激发：火候与顺序决定成败

蒜香分两层：之一层是热油爆香，第二层是起锅前生蒜提味。

1. 冷锅下1:1的植物油+香油，油温三成热放一半蒜末，小火炒至微金黄。
2. 倒入西兰花，转大火快炒20秒，沿锅边淋半勺料酒去腥增香。
3. 出锅前撒剩余蒜末，翻匀立即离火，利用余温逼出第二层蒜辣。

注意：全程避免蒜末变黑，否则苦味掩盖清甜。

四、调味比例：咸鲜回甘的万能公式

家常版无需复杂调料，记住1:0.5:0.3的黄金比例即可。

• 生抽1勺：提鲜主味
• 蚝油0.5勺：增加醇厚感
• 白糖0.3勺：中和苦味，突出回甘

若喜欢微辣，可加半勺小米辣圈；忌重口的，用蒸鱼豉油替代生抽更柔和。

五、进阶技巧：让味道再升级

1. 干锅焙香

炒前将西兰花放入无水无油的平底锅，小火焙20秒，蒸发表面水汽，更易挂汁。

2. 高汤替代水

焯水时用鸡骨高汤，西兰花自带鲜味，连盐都能省。

3. 蒜蓉酱预制

一次多做些蒜蓉酱：蒜末+盐+糖+香油拌匀，密封冷藏可存3天，随取随用。

六、常见翻车点答疑

Q：焯水后颜色发暗？
A：水温不够或时间过长。必须水开下锅，计时30秒，过冰水。

Q：蒜末发苦？
A：油温过高或炒太久。蒜末下锅后转小火，边缘微黄即可。

Q：不入味？
A：西兰花切太大朵，建议小朵+柄部划刀，增大接触面积。

七、营养保留小贴士

西兰花中的硫代葡萄糖苷遇高温易流失，焯水时加几滴柠檬汁可稳定营养；炒制时间控制在1分钟内，维生素C保留率可达80%以上。

八、懒人版10分钟流程

1. 西兰花掰小朵，盐水泡5分钟
2. 水开加盐油，焯水30秒过冰水
3. 蒜末分两次爆香，加调料快炒
4. 出锅前淋香油，装盘

全程计时：备料3分钟+焯水2分钟+炒制3分钟+装盘2分钟=10分钟搞定。