蒜香排骨怎么做？蒜香排骨的家常做法其实并不复杂，只要掌握腌制、火候、收汁三大关键，就能做出外酥里嫩、蒜香扑鼻的排骨。下面用自问自答的方式，把每一步拆成可落地的小技巧，照着做零失败。

选什么排骨？肋排还是小排？

肋排肉层薄、骨小，炸后更酥；小排肉厚，啃起来更过瘾。家常推荐肋排中段，肥瘦均匀、大小一致，炸出来形状好看，摆盘也漂亮。

排骨要不要焯水？

很多人纠结焯水会不会把鲜味带走。答案是：不焯水，用浸泡+抓洗。

• 冷水浸泡20分钟，逼出血水
• 加1勺盐、1勺料酒，用手抓2分钟，再冲干净
• 厨房纸彻底吸干表面水分，后续炸制不溅油

蒜香腌料怎么配？

蒜香的核心是“生蒜+熟蒜”双层味。

生蒜腌料：

• 蒜末30g（约5瓣）
• 生抽1大勺
• 蚝油1小勺
• 糖1小勺
• 白胡椒粉1/4小勺
• 料酒1大勺

熟蒜炸油：

• 蒜末50g
• 冷油下锅，小火炸至金黄立刻离火，余温会继续上色

把生蒜腌料与排骨抓匀，密封冷藏至少2小时，隔夜更入味。

炸还是煎？油温怎么控制？

家庭灶火不稳，先煎后炸最稳妥。

1. 平底锅倒少量油，排骨平铺，中小火单面煎2分钟定型
2. 翻面再煎2分钟，表面微焦即可
3. 转大火，油温升至170℃，倒入排骨复炸30秒，逼出多余油脂，外壳更酥

如何判断170℃？木筷子插入油中，边缘冒小细泡即达标。

蒜香排骨要不要收汁？

要，而且要用炸蒜的油。

• 锅中留1大勺蒜油，倒入腌排骨剩下的生蒜汁
• 小火熬到冒大泡，汤汁变稠
• 倒入排骨快速翻炒，让蒜粒均匀裹在表面
• 关火撒炸蒜末+葱花，香气瞬间翻倍

常见问题一次说清

Q：排骨炸完发黑怎么办？

A：蒜末切太细或油温过高都会糊。蒜末切成米粒大小，炸蒜时用小火，颜色一黄就离火。

Q：没有温度计怎么测油温？

A：丢一小块蒜末进锅，5秒内浮起且周围冒泡即可。

Q：可以用空气炸锅吗？

A：可以，但口感略干。180℃预热5分钟，排骨平铺炸12分钟，中途翻面，出锅前200℃再炸2分钟上色。

升级吃法：蒜香排骨的三种变式

1. 黑蒜版
把一半生蒜换成黑蒜，甜味更浓，颜色更深。

2. 柠檬清爽版
收汁时挤入半颗柠檬汁，解腻又提香。

3. 芝士拉丝版
炸好的排骨铺马苏里拉芝士，200℃烤3分钟，趁热拉丝。

剩排骨怎么二次加热？

微波会让外壳变软，烤箱180℃回热5分钟，或者平底锅不加油小火干烘2分钟，外壳立刻恢复酥脆。