广西油茶到底怎么做？

广西油茶怎么做？先把茶叶炒香，再捶打，最后加高汤煮沸，三步走就能还原桂林、恭城一带的“打油茶”灵魂。

正宗油茶配方与比例

**核心配方** - **茶叶**：谷雨前后采摘的“谷雨茶”或“老青茶”50g - **生姜**：老姜拇指大小一块，约30g - **蒜瓣**：3瓣 - **食用油**：茶籽油或花生油30ml - **盐**：3g - **高汤**：猪骨或鸡骨高汤800ml **可选增香** - 炒米花、炸花生、葱花、香菜末适量 - 炒米比例：糯米100g炒至微黄爆裂 ---

工具准备：没有专用茶锅怎么办？

没有恭城铜锅也能做。 - **替代方案**：厚底不锈钢锅或铸铁锅，保温性好，捶打不易变形。 - **茶槌**：可用擀面杖代替，长度25cm以上，方便发力。 ---

分步详解：从炒茶到出汤

### 1. 茶叶预处理 **为什么要先炒？** 去除青味，激发焦香。 - 冷锅小火，倒入茶叶，用木铲不停翻动，**炒至叶片微卷、边缘焦黄**，约3分钟。 - 盛出摊凉，轻揉几下让叶片松散。 ### 2. 捶打“茶泥” **捶到什么程度？** - 姜蒜拍碎，与茶叶一起放入锅，加10ml油。 - **垂直捶打50下**，直到茶叶成绒状、姜蒜出汁，锅底出现“沙沙”声即可。 ### 3. 煮沸与调味 - 倒入高汤，大火煮沸后转小火熬5分钟。 - **加盐3g**，尝味后根据喜好调整。 - 过滤掉茶渣，茶汤呈琥珀色，表面浮一层金红油膜。 ---

经典搭配：油茶四件套

**喝油茶不能少的四样** - **炒米花**：吸饱茶汤仍脆，咬开米香四溢。 - **炸花生**：提前用冷油慢炸至微焦，撒盐备用。 - **葱花**：最后撒在碗面，提鲜解腻。 - **粑粑**：糯米团或艾叶粑粑，蘸汤吃软糯香甜。 ---

常见翻车点与补救

### 茶汤发苦？ **原因**：茶叶炒过头或煮太久。 **补救**：加少量白糖或牛奶调和，下次缩短炒制时间。 ### 油水分离？ **原因**：捶打不足，茶油未乳化。 **补救**：回锅再小火捶打1分钟，边打边搅拌。 ---

进阶技巧：让油茶更醇厚

- **老茶新用**：陈年青茶比新茶更醇，提前一年用牛皮纸包好，放干燥处自然转化。 - **二次熬煮**：之一遍茶汤倒出后，茶渣加400ml水再煮3分钟，混合后味更浓。 - **香料升级**：加入1片陈皮或2粒八角同煮，增添回甘。 ---

不同地区口味差异

- **桂林油茶**：姜味突出，常配船上糕。 - **恭城油茶**：蒜香浓郁，茶汤更稠。 - **龙胜油茶**：加紫苏叶，带清凉药香。 ---

保存与复热

- **冷藏**：茶汤密封冷藏可存2天，复热时加少量高汤稀释。 - **冷冻**：茶渣挤干水分，分小包冷冻，下次直接捶打省时间。