一、为什么夏天要做西瓜酱豆？

每年六月底，菜市场里堆得小山一样的**老西瓜皮**和**黄豆**总会提醒我：该做西瓜酱豆了。把本来要扔掉的瓜皮和便宜到不行的黄豆，变成能拌面、夹馍、炒菜的万能酱，**成本不到五块钱，却能香一整个伏天**。更重要的是，它不含防腐剂，比超市买的香菇酱、牛肉酱都放心。

二、准备阶段：选料与比例

1. 西瓜皮到底用多少？

**一斤干黄豆配三斤西瓜皮**是黄金比例。西瓜皮要挑厚皮、红瓤少的，回家后把外层硬绿皮削掉，只留白色部分，切成指甲盖大小的丁，**用盐杀水半小时**，挤干后再用。

2. 黄豆要不要提前泡？

要。**干黄豆冷水泡一夜**，第二天体积会膨胀到原来的两倍。泡好后冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，**水开后再煮15分钟**，煮到用手指能轻松捏碎但还保持颗粒感的状态。

三、 *** 流程：从煮豆到发酵

1. 混合与调味

把煮好的黄豆和挤干水的西瓜皮丁放进干净盆里，加：

• **盐**：每斤混合物加15克，宁可稍咸也别淡，盐是天然防腐剂
• **甜面酱**：两勺提鲜
• **花椒粉**：一小撮，去腻增香
• **高度白酒**：两勺，杀菌防霉

2. 装罐与发酵

选**无水无油的玻璃罐**，装到八分满，最上面倒一层香油封口，隔绝空气。罐口蒙两层纱布，用橡皮筋扎紧，放在**阴凉通风处**。每天早晚各用筷子搅拌一次，**把浮起来的瓜皮按下去**，让它均匀接触酱汁。

四、如何判断发酵成功？

第三天开始，罐子里会冒出小气泡，凑近能闻到**淡淡的酒糟香**。第五天颜色变成深琥珀色，尝一颗豆子，**咸鲜中带微甜**就是更佳状态。如果发酸或长黑毛，立刻扔掉。

五、西瓜酱豆怎么保存？

1. 短期保存

发酵完成后装干净小瓶，**放冰箱冷藏**，每次用无水无油的勺子挖取，能放一个月不坏。

2. 长期保存

把酱分装成**每顿用量的小袋**，挤出空气后冷冻，吃前室温解冻，**风味几乎不变**。去年冻的一袋，今年拿出来蒸肉吃，依然香得邻居敲门问配方。

六、进阶吃法：让酱豆身价翻倍

1. 酱豆蒸排骨

排骨焯水后加两勺西瓜酱豆、一勺糖、半勺老抽抓匀，**垫土豆块蒸40分钟**，出锅撒葱花，肉香混着瓜皮的清甜，孩子能吃三碗饭。

2. 快手酱豆炒饭

隔夜饭打散，热油爆香蒜末，加一勺酱豆炒出红油，倒饭和鸡蛋液，**大火翻炒到粒粒分明**，最后撒把韭菜末，五分钟搞定。

七、常见翻车点自查

• **瓜皮没挤干**：会导致发酵时出水，酱变稀发酸
• **盐放少了**：三天就长白毛，整罐报废
• **用金属器皿**：铁勺或铝盆会让酱发黑，必须选玻璃或陶瓷

八、关于味道的终极问答

Q：为什么自己做的西瓜酱豆没有外面买的香？
A：90%的人忽略了**二次发酵**。把做好的酱豆装进干净瓶，**瓶口盖保鲜膜扎几个孔**，再常温放两天，让酵母菌继续工作，香气会浓三倍。

Q：减肥能吃吗？
A：**每100克约120大卡**，比沙拉酱低一半。用酱豆代替老干妈拌水煮菜，**既解馋又不胖**，健身教练都在偷偷学。