一、为什么选土豆炖鸡块？

土豆炖鸡块几乎是家家户户都会做的一道硬菜，**鸡肉鲜嫩、土豆软糯、汤汁浓郁**，既能下饭又能当主菜。关键原料便宜，做法容错率高，新手也能一次成功。

二、土豆炖鸡块怎么做？完整步骤拆解

1. 食材准备

• **鸡腿或鸡翅根**：去骨切块，肉质更嫩。
• **黄心土豆**：淀粉含量高，炖煮后不易碎。
• **辅料**：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶。
• **调味**：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白胡椒粉。

2. 土豆炖鸡块用焯水吗？

答案是：**鸡块需要焯水，但土豆不用**。

焯水目的：去除血沫、腥味，让汤汁更清澈。冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净即可。

3. 炒制与炖煮

1. 热锅冷油，下冰糖小火炒至**枣红色**。
2. 倒入鸡块，大火翻炒至表面微焦，锁住水分。
3. 加入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒香。
4. 烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。
5. 倒入开水没过鸡块，**大火煮沸后转小火炖15分钟**。
6. 加入土豆块，继续炖10分钟。
7. 最后加盐、白胡椒粉调味，转大火收汁至浓稠即可。

三、常见问题答疑

1. 土豆什么时候放才不会烂？

土豆切块后**用清水浸泡10分钟去淀粉**，炖煮时在最后10分钟加入，既能入味又保持形状。

2. 汤汁太稀怎么办？

收汁时**开大火不盖盖子**，让水分快速蒸发；或舀出部分汤汁，用少量水淀粉勾芡后再倒回锅中。

3. 可以用高压锅吗？

可以，但口感略逊。高压锅上汽后**压8分钟**，泄压后再倒回炒锅加土豆炖5分钟，风味更佳。

四、进阶技巧：让味道更出彩的3个细节

1. 鸡肉提前腌制

鸡块焯水后，用**1勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉**抓匀腌10分钟，去腥增香。

2. 土豆煎一下更香

土豆块用少量油煎至表面微黄，再炖煮时不易碎，且**吸汁能力翻倍**。

3. 最后淋一勺花椒油

关火前淋少许花椒油，**麻香四溢**，层次感瞬间提升。

五、搭配建议

土豆炖鸡块本身已足够丰盛，可搭配**凉拌黄瓜或蒜蓉菠菜**解腻；主食推荐**米饭或手工馒头**，汤汁拌饭堪称一绝。