葱烧豆腐怎么做？关键在于“葱香入骨、豆腐入味、酱汁浓稠”，只要掌握火候与调味顺序，厨房小白也能一次成功。

一、选豆腐：北豆腐还是南豆腐？

自问：北豆腐与南豆腐谁更适合葱烧？
自答：北豆腐（老豆腐）质地紧实，煎后不易碎，**吸汁能力更强**；南豆腐（嫩豆腐）口感滑嫩，但容易出水，适合喜欢入口即化的朋友。家常版建议用北豆腐，成功率更高。

二、备料清单：厨房常备即可搞定

• 北豆腐 400g
• 大葱 3根（葱白与葱绿分开）
• 生抽 2大勺
• 老抽 ½小勺（上色用）
• 蚝油 1大勺
• 细砂糖 ½小勺
• 清水 150ml
• 玉米淀粉 1小勺（勾芡）
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量

三、预处理：豆腐不碎的小心机

自问：为什么我的豆腐一翻面就烂？
自答：两步解决——
1. **盐水浸泡**：豆腐切块后，用淡盐水浸泡5分钟，逼出多余水分，结构更紧实。
2. **中火煎制**：平底锅倒油烧热，转中火，豆腐平铺后**静置30秒再轻推**，定型后再翻面，金黄酥皮一次到位。

四、熬葱油：葱香四溢的灵魂步骤

1. 冷锅冷油，先下**葱白段**，小火慢炸至微焦，逼出葱油。
2. 加入**葱绿段**，10秒后立刻倒入酱汁（生抽+老抽+蚝油+糖+清水），**避免葱绿发黑**。
3. 酱汁滚起后，将煎好的豆腐轻轻滑入，转中小火咕嘟3分钟。

五、收汁勾芡：浓稠挂壁的关键

自问：怎样让酱汁裹满豆腐却不糊锅？
自答：酱汁剩三分之一时，**沿锅边淋入水淀粉**，转大火快速推匀，汤汁变稠立即关火。**余温会继续收浓**，避免过火发苦。

六、升级技巧：让味道更惊艳的3个细节

1. 加虾皮**：起锅前撒一小把虾皮，鲜味翻倍，适合沿海地区。
2. 淋花椒油**：收汁后点几滴现炸花椒油，麻香微窜，层次感立现。
3. 回锅二次煎**：豆腐先煎至六面金黄，盛出备用；葱油熬好后再次回锅，**外焦里嫩**双重口感。

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七、常见问题快问快答

Q：没有蚝油怎么办？
A：用1小勺鱼露+半小勺糖替代，鲜味不减。

（图片来源 *** ，侵删）

Q：豆腐煎完太油如何解腻？
A：煎好后放厨房纸上吸油10秒，再入锅烧，口感清爽。

Q：可以不放糖吗？
A：可以，但糖能**中和酱油的咸涩**，建议减量而非省略。

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八、时间轴版流程：15分钟端上桌

0-2分钟：豆腐切块盐水泡
2-5分钟：煎豆腐至金黄
5-8分钟：熬葱油+调酱汁
8-12分钟：豆腐回锅炖煮
12-14分钟：勾芡收汁
14-15分钟：装盘撒葱花

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九、零失败口诀

“**葱要炸透，豆腐要煎透，酱汁要收透**”，记住这三透，厨房再无翻车现场。