活珠子到底是什么？

很多人之一次听到“活珠子”会误以为是珍珠，其实它是**孵化到第12—14天的受精鸭蛋**，胚胎已形成但尚未破壳，蛋白与蛋黄仍保持液态，口感介于鸡蛋与毛蛋之间，鲜嫩带汁，是南京、扬州一带的街头经典小吃。

活珠子怎么煮才安全？

问：活珠子直接下锅会不会有细菌？
答：只要**高温彻底加热**，就能杀灭沙门氏菌等常见致病菌。

家庭安全三步法

• **冷水浸泡**：买回后先用淡盐水浸泡10分钟，去除表面杂质。
• **针孔排气**：用大头针在气室端轻轻戳一小孔，防止煮时爆裂。
• **全程沸煮**：水开后下锅，保持**沸腾状态8—10分钟**。

活珠子做法大全：五种人气口味

1. 盐水原味

材料：活珠子、姜片、盐、花椒
步骤：
1. 冷水下锅，加入姜片、花椒少许；
2. 水开后转中火8分钟；
3. 关火焖2分钟，捞出轻敲裂壳，**撒少许海盐**即可。

2. 十三香卤味

材料：活珠子、十三香卤料包、生抽、冰糖
步骤：
1. 活珠子先煮6分钟定型；
2. 另起锅加水、卤料包、生抽、冰糖，**小火卤20分钟**；
3. 关火浸泡1小时更入味。

3. 香辣爆炒

材料：活珠子、干辣椒、蒜末、葱花、郫县豆瓣酱
步骤：
1. 活珠子煮熟剥壳，对半切开；
2. 热油爆香蒜末、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油；
3. 倒入活珠子**大火快炒30秒**，撒葱花出锅。

4. 椒盐炸活珠

材料：活珠子、玉米淀粉、椒盐粉
步骤：
1. 活珠子煮7分钟，剥壳后裹薄淀粉；
2. 油温六成热下锅，**炸至表面金黄**；
3. 捞出沥油，趁热撒椒盐。

5. 鸡汁蒸活珠

材料：活珠子、清鸡汤、枸杞、葱花
步骤：
1. 活珠子轻敲裂纹，放入深碗；
2. 倒入没过珠子的热鸡汤，撒枸杞；
3. **中火蒸12分钟**，出锅前点香油、葱花。

活珠子怎么吃才专业？

问：先喝汁还是先吃蛋？
答：**先轻啜小口汤汁**，感受鲜甜；再剥开上半壳，用小勺挖取半凝固蛋白与胚胎，最后吃掉剩余蛋黄，层次分明。

三种蘸料搭配

1. **经典版**：生抽+香醋+蒜末+小米辣
2. **东南亚风**：鱼露+柠檬汁+薄荷叶
3. **川味版**：红油辣子+花椒粉+熟芝麻

活珠子保存与选购技巧

选购

• 看外壳：颜色**青灰带斑点**，无裂纹；
• 摇一摇：**轻微水声**为佳，响声大则过老；
• 照光：蛋壳内**血丝均匀**，黑影过大说明胚胎过熟。

保存

未煮的**冷藏0—4℃可放3天**；煮熟后去壳，密封冷冻可存15天，食用前蒸10分钟即可恢复口感。

常见疑问一次说清

问：活珠子和毛蛋有什么区别？
答：毛蛋孵化时间更长（17—21天），羽毛骨骼明显，口感柴；活珠子**更嫩、汤汁更多**。

问：孕妇能吃吗？
答：只要**彻底煮熟**，少量尝鲜无妨；但因其激素含量较高，建议孕期前三个月避免。

问：一次最多吃几个？
答：健康成人**每日不超过3个**，高蛋白不易消化，搭配蔬菜更佳。

进阶玩法：活珠子创意菜

活珠子拌面

将椒盐炸活珠对半切开，铺在热腾腾的葱油拌面上，**蛋黄流沙裹面条**，一 *** 汁。

活珠子火锅

麻辣锅底中涮煮3分钟，外壳吸足汤汁，**蛋白吸辣、蛋黄回甘**，比鹌鹑蛋更过瘾。

掌握以上做法与技巧，无论是街头复刻还是创意升级，都能把活珠子这颗“液体黄金”吃出门道。