羊汤为什么能熬出奶白色？

奶白色并非加了牛奶，而是**羊骨中的胶原蛋白与脂肪在高温乳化作用下形成的小颗粒悬浮在汤里**。只要掌握以下三点，汤色自然乳白： 1. **羊骨提前焯水去血沫**，减少杂质； 2. **大火持续沸腾**，让油脂被打散； 3. **中途不加水**，保持浓度。 ---

羊汤的正宗配料清单

主料

- **羊棒骨**：提供胶原蛋白，汤色更浓； - **羊腿肉**：带筋部位口感更丰富； - **羊油**：少量添加可提升香气。

去腥增香料

- **白芷**：去膻味，用量不超过2片； - **小茴香**：温和提香，抓一小撮即可； - **生姜**：拍碎后使用，去腥效果更强。

提鲜辅料

- **白萝卜**：吸油解腻，切块后最后30分钟加入； - **枸杞**：关火前5分钟放，避免久煮发酸。 ---

羊汤怎么熬才白？分步详解

之一步：羊骨预处理

1. 羊棒骨冷水浸泡2小时，中途换水2次； 2. **冷水下锅焯水**，加姜片、料酒，沸腾后撇净浮沫； 3. 捞出羊骨用温水冲洗，避免残留杂质。

第二步：关键火候控制

1. 羊骨重新入锅，加开水没过骨头5厘米； 2. **全程保持大火**，让汤面持续翻滚； 3. 若出现浮沫，用漏网快速撇除，**切勿转小火**。

第三步：乳化技巧

- 熬至40分钟时，**用勺子将羊油反复淋在汤面**，加速脂肪乳化； - 若汤色仍不白，可加入少量**羊尾油**继续大火煮10分钟。 ---

常见疑问解答

Q：羊汤有膻味怎么办？

A： - **焯水时加花椒**：10粒即可，过多会掩盖鲜味； - **炖煮时放甘蔗**：2节甘蔗可吸附膻味，最后捞出。

Q：能否用高压锅缩短时间？

A： 高压锅虽快，但**无法持续沸腾乳化**，汤色偏清。建议高压锅压30分钟后，再倒入砂锅大火滚10分钟补救。

Q：隔夜羊汤如何保存？

A： - **彻底煮沸后静置冷却**，表面凝固的羊油可隔绝细菌； - 冷藏不超过3天，食用前撇去表层油脂再加热。 ---

进阶版：单县羊汤配方

香料包配比

- **白蔻**：1颗（增香）； - **草果**：半颗（去腥，拍破去籽）； - **良姜**：拇指大小一块（暖胃）。

特殊步骤

1. 羊骨砸断露出骨髓，**骨髓越丰富汤色越白**； 2. 熬汤时加入**羊脑**一块（可选），乳化效果翻倍； 3. 出锅前撒**蒜苗碎和香菜**，风味更立体。 ---

家庭简化版做法

若时间有限，可省略香料包，仅保留： - **羊骨+生姜+白萝卜**； - 用**破壁机将部分羊骨汤打碎**再倒回锅中，5分钟速成浓白汤。 ---

搭配建议

- **主食**：泡馍、手工面条或烧饼； - **蘸料**：韭菜花+腐乳+辣椒油，解腻提味； - **禁忌**：痛风患者少喝浓汤，可改用清炖方式。