炸酱面怎么做？
把五花肉丁炒香，加入黄豆酱与甜面酱小火慢熬，再与煮好的手擀面拌匀即可。

为什么选五花肉而不是纯瘦肉？

五花肉带三成肥七成瘦，**油脂在煸炒时融化**，既能让酱体更顺滑，又能让肉丁保持弹嫩。纯瘦肉容易发柴，口感大打折扣。

家常炸酱面食材清单

• 主料：手擀面 300g、五花肉 150g
• 酱料：黄豆酱 2大勺、甜面酱 1大勺、老抽 ½小勺
• 配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽、青蒜末
• 调味：料酒 1小勺、白糖 ½小勺、葱末 1大勺、姜末 1小勺

炸酱面酱汁怎么调？黄金比例一次成功

酱汁的灵魂在于**黄豆酱与甜面酱2:1**的配比。黄豆酱提供咸鲜，甜面酱带来回甘，再加半勺老抽提色即可。调好后静置十分钟，让两种酱充分融合，熬酱时不易结块。

详细步骤：从备料到出锅只需20分钟

1. 处理五花肉

五花肉先冷冻十分钟，**切成0.5cm见方的小丁**。冷冻后更易切均匀，炒制时受热一致。

2. 爆香底料

冷锅下肉丁，小火煸出多余油脂，待肉丁微黄时加入葱姜末，沿锅边淋一圈料酒去腥。

3. 熬制炸酱

转小火，倒入调好的酱汁，**用铲子不停画圈防止糊底**。看到酱体开始冒小泡时，加半碗热水，继续熬五分钟至浓稠挂勺。

4. 煮面与过水

水开下面，点两次凉水，煮至面条中间略硬。捞出后过冰水，**让面条更筋道**，抖散备用。

5. 组合与拌面

碗底铺黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽，盖上热面，浇两大勺炸酱，撒青蒜末。上桌后趁热拌匀，**每一根面条都要裹满酱色**。

常见问题答疑

Q：酱汁太咸怎么办？

立即加一小勺白糖或半勺蜂蜜，**甜味能中和咸味**；若已出锅，可搭配更多蔬菜稀释。

Q：没有甜面酱能用蚝油代替吗？

不建议。蚝油鲜味突出但缺少甜面酱的焦香，**可用半勺白糖+半勺生抽临时替代**，风味略逊。

Q：炸酱一次做多怎么保存？

趁热装入消毒玻璃瓶，**表面倒一层薄香油隔绝空气**，冷藏可放一周，冷冻可存一个月。使用时无需解冻，直接挖取加热。

进阶技巧：让味道更地道的三个细节

1. 炒酱时加一颗八角：八角在油中炸十秒后捞出，留下淡淡五香味。
2. 用猪油替代部分植物油：动物油脂与酱料融合更彻底，酱香更厚重。
3. 最后淋一勺锅边醋：沿锅边烹入香醋，酸味瞬间挥发，只留香气不留酸。

懒人版10分钟方案

下班太晚？用现成肉馅代替肉丁，**微波炉高火先叮两分钟逼油**，再混合酱料高火一分半，直接浇在挂面上，味道能打八分。

南北口味差异调整表

剩酱再利用

炸酱不止拌面：
- **夹馒头**：热馒头剖开，塞入炸酱与生菜，秒杀肉夹馍。
- **炒白菜**：白菜切块，用炸酱代替盐，出锅前滴香油。
- **做蘸料**：稀释后涮羊肉，比麻酱更解腻。