西红柿炒蛋先炒西红柿还是先炒蛋？ 先炒蛋，后炒西红柿，蛋更嫩，西红柿更鲜。 ---

一、为什么先炒蛋？

1. **蛋液遇热油迅速凝固**，锁住水分，口感滑嫩； 2. 先炒蛋后，锅面会残留蛋香，再炒西红柿时香味更足； 3. 若先炒西红柿，水分大量析出，蛋液倒入后易变成“西红柿蛋花汤”。 ---

二、食材挑选与准备

1. 西红柿

- **颜色**：深红、表皮略软，说明成熟度高； - **手感**：掂起来沉甸甸，汁水多； - **去蒂**：用刀尖挖掉绿色硬蒂，避免苦涩。

2. 鸡蛋

- **新鲜度**：磕开蛋黄饱满、蛋清浓稠； - **比例**：2个西红柿配3个鸡蛋，酸甜与蛋香平衡； - **调味**：蛋液里加**1小勺清水+少许盐**，炒出来更蓬松。 ---

三、详细步骤拆解

步骤1：预处理西红柿

- 顶部划十字，沸水烫10秒，撕皮更顺口； - 对半切开，去瓤留肉，再切滚刀块，减少出汤。

步骤2：打散蛋液

- 筷子斜45°快速抽打，**出现均匀小泡**即可； - 加2滴白醋，去腥且颜色更亮。

步骤3：热锅滑油

- 中火把锅烧至冒烟，倒2勺油，**油温六成热**（筷子插入冒小泡）； - 倒蛋液，**底部凝固再轻推**，成大块盛出备用。

步骤4：炒西红柿

- 余油里放**蒜末爆香**，倒入西红柿中火翻炒； - 见西红柿边缘略糊、汁水微红时，加**半勺白糖**提鲜； - 若想汤汁浓稠，可沿锅边点少许热水，盖盖焖30秒。

步骤5：合炒出锅

- 把蛋倒回锅中，**快速翻炒10秒**； - 淋半勺生抽增味，撒葱花，立即关火，利用余温让味道融合。 ---

四、常见疑问解答

**Q：西红柿要不要去皮？** A：老人小孩建议去皮，口感更细腻；年轻人带皮吃，保留膳食纤维。 **Q：炒蛋要不要加牛奶？** A：可加1大勺全脂奶，蛋味更香滑，但火候要更小，否则易老。 **Q：为什么我的西红柿炒蛋出水多？** A： - 西红柿切得太碎； - 炒西红柿时火太小，长时间焖煮； - 盐放太早，渗透压导致细胞破裂。 ---

五、进阶技巧

1. **双锅法**：一锅炒蛋，一锅炒西红柿，最后合并，避免互相抢温； 2. **酸甜平衡**：西红柿偏酸时，用白糖；偏淡时，用少量番茄酱提味； 3. **颜色更艳**：起锅前滴3滴香油，红亮诱人； 4. **少油健康**：用不粘锅，油量减至1勺，先干炒西红柿至微焦再加油，香味不减。 ---

六、保存与再加热

- **冷藏**：密封盒装，24小时内吃完； - **复热**：微波炉中火1分钟，或小火回锅，**加1勺热水**防干； - **二次创作**：剩菜拌面、夹馒头、做蛋包饭，风味依旧。 ---

七、搭配推荐

- **主食**：白米饭、刀削面、杂粮馒头； - **小菜**：凉拌黄瓜、蒜蓉菠菜，清爽解腻； - **汤品**：紫菜虾皮汤，补充蛋白质与碘元素。