白萝卜炖牛肉怎么做 白萝卜炖牛肉需要焯水吗？——**需要，而且更好分两次焯**，之一次去血沫，第二次去萝卜辛辣味。 ---

为什么选白萝卜和牛腩？

- **白萝卜**：冬季正当季，含水量高，纤维脆嫩，久煮不烂，还能吸附汤汁中的油脂。 - **牛腩**：带筋带油花的部位最香，胶质丰富，长时间炖煮后入口即化。 - **互补性**：萝卜的甘甜能中和牛肉的腥膻，牛肉的油脂又能让萝卜更润。 ---

食材清单与替换方案

| 主料 | 用量 | 可替换选项 | |---|---|---| | 牛腩 | 800g | 牛肋条、牛尾 | | 白萝卜 | 1根（约600g） | 青萝卜、胡萝卜 | | 生姜 | 30g | 老姜更辛辣，去腥强 | | 大葱 | 1根 | 洋葱半个也可 | | 干辣椒 | 3个 | 不吃辣可省 | | 八角 | 2颗 | 草果半颗更柔和 | | 生抽 | 2大勺 | 味极鲜可替代 | | 黄豆酱 | 1大勺 | 豆瓣酱更浓郁 | ---

分步详解：从焯水到收汁

### 1. 牛肉预处理 - **之一次焯水**：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净灰褐色浮沫，捞出用温水冲洗。**温水能防止肉骤缩变柴**。 - **干锅煸炒**：焯好的牛肉直接下锅，不放油，小火煸至表面微焦，逼出多余油脂，这一步是汤汁浓白的秘诀。 ### 2. 萝卜预处理 - **第二次焯水**：萝卜切滚刀块，沸水下锅30秒，捞出过冷水。**去除辛辣硫化物**，炖后无苦味。 - **盐渍法**：若时间充裕，可用1小勺盐抓匀萝卜静置10分钟，再冲洗，口感更清甜。 ### 3. 炖煮顺序 1. 砂锅底部垫竹篦防粘，依次放入牛肉、香料、热水（没过肉面2cm）。 2. **大火烧开10分钟**，让蛋白质充分乳化，汤汁自然变白。 3. **转小火90分钟**后加入萝卜，再炖20分钟。 4. 最后5分钟开盖，调入生抽、黄豆酱、少许冰糖提鲜，**大火收汁至汤汁挂勺**。 ---

常见问题快问快答

**Q：电压力锅能不能做？** A：可以，但分阶段更香。牛肉用“牛羊肉”模式25分钟，泄压后加萝卜再压8分钟，最后倒回炒锅收汁。 **Q：为什么我的萝卜发苦？** A：大概率是皮没去净或没焯水。萝卜皮靠近表皮处含有芥子油苷，**去皮厚度至少2mm**。 **Q：汤汁不够白怎么办？** A：关键在“大火冲汤”。炖煮前10分钟保持剧烈沸腾，**让脂肪与水充分乳化**；若已错过阶段，可加少量牛奶补救。 ---

风味升级技巧

- **香料包**：用茶包装入陈皮1片、山楂干2片，加速肉质软化，增加果香。 - **汤底复用**：过滤后的原汤冷冻成冰块，下次煮面或炖土豆直接当高汤。 - **蘸料搭配**：牛肉捞出后蘸“蒜泥+生抽+藤椒油”，层次瞬间提升。 ---

保存与二次加热

- **冷藏**：汤汁与肉分开装盒，可存3天。 - **冷冻**：分装密封袋压平冷冻，1个月内吃完。 - **复热**：加少量热水小火慢化，**避免微波直接加热导致肉质变渣**。 ---

营养数据参考

每100g成品约含： - 蛋白质：18g - 脂肪：12g（可通过提前冷藏撇油减少至8g） - 膳食纤维：2.3g - 热量：约180大卡 ---

懒人极简版（30分钟上桌）

1. 牛腩买超市切好的小块，直接冷水下锅焯水。 2. 电饭煲内胆依次放牛肉、萝卜、姜片、2勺生抽、1勺蚝油，加水至刻度“2”。 3. 选“煲汤”程序，结束后撒葱花即可。**缺点是汤汁不够浓，但胜在省事**。