冬瓜虾皮汤怎么做？冬瓜去皮切块，虾皮冲洗去盐，热锅爆香虾皮后加水，下冬瓜煮软，调味即可。下面用更丰富的步骤与细节，带你把这道清爽鲜美的家常汤做到极致。

一、为什么冬瓜和虾皮是绝配？

冬瓜含水量高、热量低，能带走体内多余湿气；虾皮富含钙和天然味精成分“谷氨酸钠”，两者相遇，**鲜味翻倍、营养互补**。 自问：会不会腥？答：只要提前把虾皮冲洗并煸炒，腥味就能彻底去除，只剩鲜香。

二、准备食材：数量与挑选细节

• 冬瓜：去皮后净重500 g，选表皮带霜、敲击声脆的嫩瓜。
• 虾皮：15 g，淡干无盐虾皮更佳，抓一把闻无刺鼻氨味。
• 配料：生姜片3片、葱白1段、枸杞10粒（可选）、白胡椒粉少许。
• 调味：盐1/2茶匙、香油几滴。

三、预处理关键：去腥、锁水、提鲜

1. 虾皮去盐：用温水快速冲洗5秒，沥干后再用厨房纸吸干，避免汤过咸。
2. 冬瓜防氧化：切块后立即泡淡盐水，保持晶莹口感。
3. 生姜增香：用刀背轻拍姜片，断面更多，释放姜辣素去腥。

四、分步操作：从爆香到出锅的完整流程

1. 热锅爆香虾皮

锅中放1茶匙食用油，中小火烧至三成热，下虾皮与姜片，**慢慢炒至虾皮金黄微卷**，香味四溢。 自问：油多会不会腻？答：只需薄薄一层，冬瓜会再析出水分，汤依旧清爽。

2. 一次加足热水

立即倒入600 ml热水，大火滚沸后撇去浮沫，汤色瞬间奶白。

3. 下冬瓜与火候控制

倒入冬瓜块，保持中火煮8分钟，至边缘透明、筷子轻插即透。 自问：要不要盖盖子？答：盖一半，既保温度又避免过度沸腾导致瓜肉碎烂。

4. 调味与点缀

加盐、白胡椒粉，撒枸杞增色，关火后淋几滴香油，**香气立刻提升一个层次**。

五、进阶技巧：让汤更鲜的3个隐藏操作

• 虾皮焙干磨粉：额外取5 g虾皮，干锅焙脆后研磨成粉，起锅前撒入，鲜味浓度直线上升。
• 昆布高汤替代清水：提前用10 g昆布加500 ml冷水浸泡30分钟，再煮开，汤底自带海洋甘味。
• 冬瓜皮别丢：洗净的白色瓜皮切条，与瓜肉同煮，增加膳食纤维，口感更丰富。

六、常见疑问一次说清

Q1：可以用冷冻冬瓜吗？

可以，但需提前解冻并挤掉多余水分，煮制时间缩短至5分钟，否则口感发绵。

Q2：虾皮要不要先泡？

淡干虾皮冲一下即可；若是咸虾皮，建议温水泡2分钟，再挤干水分，防止汤过咸。

Q3：减肥人群如何调整？

去掉香油，用不粘锅干炒虾皮，盐分减半，冬瓜自带甘甜，依旧好喝。

七、搭配建议：一顿轻盈晚餐的完整方案

主汤：冬瓜虾皮汤 主食：藜麦饭半碗（升糖指数低） 蛋白：清蒸鳕鱼100 g 蔬菜：凉拌菠菜木耳一小碟 这样一餐总热量约400 kcal，**饱腹又低卡**。

八、保存与复热

汤煮好后若一次喝不完，**将冬瓜与汤分开装盒冷藏**，可存2天。复热时先滚汤，后放冬瓜，再次沸腾即可，避免瓜肉过度软烂。