豆豉蒸排骨怎么做？先把排骨腌透，再旺火蒸12分钟，关火焖2分钟，就能做到骨香肉嫩、豆豉味浓。

选料：排骨与豆豉的黄金比例

想要蒸得好吃，之一步是挑对食材。

• 排骨部位：选猪肋排中段的“小排”，肉层薄、筋膜少，蒸后不会柴。
• 豆豉用量：每500克排骨配15克阳江豆豉，既提鲜又不抢味。
• 豆豉预处理：豆豉略冲水去盐，用刀背压碎，香味才能彻底释放。

去腥：三步锁鲜不焯水

很多人焯水导致鲜味流失，其实冷水冲洗+盐水浸泡+白酒抓洗就能去腥。

1. 冷水冲洗：流动水下冲2分钟，带走血水。
2. 盐水浸泡：2%淡盐水泡10分钟，逼出残留血沫。
3. 白酒抓洗：淋1勺高度白酒，双手抓1分钟，酒气挥发带走腥味。

腌制：时间、顺序与温度

腌得对，蒸出来才入味。

调料顺序：盐→糖→生抽→蚝油→豆豉→生粉→油。

时间控制：室温25℃以下腌20分钟；夏天放冷藏腌30分钟，防止变质。

锁水关键：最后加1茶匙花生油，形成油膜，蒸时水分不流失。

蒸制：火候与时间的精准配合

“豆豉蒸排骨蒸多久才嫩滑？”答案是：大火上汽后12分钟，关火再焖2分钟。

• 水量：蒸锅内加足沸水，中途不开盖补水，蒸汽稳定。
• 摆盘：排骨平铺，不重叠，受热均匀。
• 防冷凝：盘子上倒扣一只小碗，避免水蒸气回落冲淡味道。

进阶技巧：让豆豉味再升一级

想让豆豉香更立体？试试下面两招。

干煸豆豉：腌之前把豆豉小火干煸10秒，激发焦糖香。

双蒸法：之一次蒸8分钟倒掉汤汁去油，再蒸4分钟，口感更清爽。

常见翻车点与补救方案

Q：蒸出来肉发柴？
A：腌时忘放油或蒸过头，下次减2分钟并封油。

Q：豆豉太咸？
A：豆豉提前泡水5分钟，挤干再用，咸味减半。

Q：颜色暗淡？
A：腌时加1/4茶匙老抽，蒸后色泽红亮。

搭配建议：一碟排骨两碗饭

豆豉蒸排骨本身味重，配清淡主食最合拍。

• 米饭：用泰国香米，粒粒分明吸汁。
• 时蔬：旁边加一笼蒜蓉蒸丝瓜，解腻又平衡营养。
• 汤品：滚一锅冬瓜虾皮汤，清口不抢味。

保存与再加热

蒸多了怎么办？

冷藏：排骨带汁装盒，冷藏可存2天，吃前微波中高火1分钟。

冷冻：分袋抽真空，冷冻保存7天，解冻后蒸5分钟即可回鲜。

延伸思考：为什么广式早茶里的排骨更嫩？

茶楼后厨在腌肉时加入少量食用碱或小苏打，破坏纤维结构，家庭 *** 可用1/4茶匙菠萝汁替代，天然酵素同样软化肉质，且带淡淡果香。