猪横脷，又称“猪胰脏”，是广东人煲汤、煲粥的“秘密武器”。它富含消化酶，能润燥生津，却常因“腥味重、难处理”让人望而却步。本文用问答+实操的方式，一次性解决“怎么洗”“怎么煲”两大难题，并奉上三款经典汤方，照着做零失败。

一、猪横脷怎么清洗？三步去腥无异味

1. 选料：新鲜度决定成败

• **颜色**：淡粉或浅灰，表面有光泽，无暗斑。
• **触感**：弹性好，按压迅速回弹，不粘手。
• **气味**：只有淡淡肉香，无酸败味。

2. 去筋膜：剪刀比刀更好用

猪横脷外层裹着一层白色筋膜，腥味主要来源。用厨房剪刀沿边缘剪开，**整块撕下**，比用刀片更省力，且不易留残渣。

3. 深度清洁：面粉+白酒双重吸附

1. 流水冲去表面血水。
2. 撒两勺面粉，**反复揉搓**两分钟，面粉可带走黏液。
3. 倒入50ml高度白酒，再抓洗30秒，酒精挥发时带走残余异味。
4. 最后清水冲净，即可进入下一步烹饪。

二、猪横脷煲汤做法大全：三款经典汤方

方一：赤小豆粉葛猪横脷汤——祛湿王牌

材料：猪横脷1条、粉葛500g、赤小豆50g、陈皮1瓣、蜜枣2粒、猪骨300g。

步骤：

1. 猪横脷、猪骨分别焯水，捞出备用。
2. 粉葛去皮切大块；赤小豆提前浸泡1小时。
3. 所有材料入砂锅，加清水2.5L，**大火煮沸后转小火90分钟**。
4. 关火前10分钟加盐调味。

关键问答：为什么要加陈皮？
陈皮理气化痰，能中和猪横脷的腻感，使汤色更清亮。

方二：苹果雪梨猪横脷汤——润燥生津

材料：猪横脷1条、苹果2个、雪梨2个、南北杏20g、无花果3粒。

步骤：

1. 苹果、雪梨去核连皮切块，避免氧化可泡淡盐水。
2. 猪横脷焯水后切小段，与南北杏、无花果同入炖盅。
3. 加开水1.2L，**隔水炖2小时**。
4. 饮用前加少许冰糖，儿童也能接受。

关键问答：去皮还是不去皮？
果皮富含果胶，**保留果皮**能让汤更浓稠，但需用盐搓洗表面蜡质。

方三：鸡骨草猪横脷汤——护肝降火

材料：猪横脷1条、鸡骨草30g、红枣6粒、枸杞10g、姜片3片。

步骤：

1. 鸡骨草冲洗后装入煲汤袋，防止碎渣。
2. 猪横脷与姜片冷水下锅，**焯水时加入1勺料酒**，去腥更彻底。
3. 所有材料入砂锅，加水2L，大火转小火煲1小时。
4. 最后撒枸杞，再煲5分钟即可。

关键问答：鸡骨草哪里买？
正规中药房均有售，**认准叶片完整、无霉斑**的干货。

三、进阶技巧：让汤更鲜甜的小秘密

1. 搭配猪腱或鸡爪

猪横脷本身胶质少，**加入100g猪腱或2只鸡爪**，能增加汤的黏稠度，口感更饱满。

2. 焯水冷水还是热水？

必须冷水下锅，**缓慢升温**才能逼出血沫；热水下锅会使表面蛋白质瞬间凝固，腥味锁在内部。

3. 电子炖盅 vs 明火砂锅

• **电子炖盅**：恒温隔水炖，酶活性保留更多，适合儿童或老人。
• **明火砂锅**：火力足，汤色奶白，适合追求浓香口感。

四、常见翻车点排查

Q：汤发苦？
A：鸡骨草或粉葛用量过多，**每2L水不超过30g鸡骨草**。

Q：汤色浑浊？
A：焯水不彻底或炖煮时火太大，**全程保持微沸状态**。

Q：喝完口干？
A：蜜枣或无花果放少了，**甜味食材能平衡药材的燥性**。

掌握以上 *** ，猪横脷不再是厨房“刺客”，而是四季皆宜的养生利器。春天祛湿、夏天降火、秋天润燥、冬天护肝，换着汤方喝，一年少生病。